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目前分類:食記-台南新化區 (20)

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夜市名稱:新化民生夜市

營業時間:週四

夜市位置:台南市新化區民生路與中正路590巷交叉口 (地圖)

停車場:路邊


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夜市名稱:聯興夜市

營業時間:週二

夜市位置:台南市新化區中山路與正新路交叉口 (地圖)

停車場:路邊

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此文將學習台北知名實話部落客滴口水老K的撰文模式,也就是打完全部文字再放圖片,使用手機是三星的零元手機J7,“零元手機真實呈現,心隨意轉老實品味“一直是美食地圖的核心價值,說真的老編我還蠻低調,寫格充其量算是興趣,有時賺點生活費用,多時能幫助一些無名美味店家讓人知道,公開場合不是很願意出席,除非未來有人叫我出書才有可能,我現在胖胖的,不帥了,還是默默寫文就好。
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一早我去中興林場爬山,慣性的從側門進去,車也一如往常地停在愛森堡大樹頭農庄外,我跟愛森堡的主人過去有認識,這是他退休的生活所在,過去我在開店時,常帶花貓遊山玩水,這裡便是我的最愛,習慣在這裡叫盤麻油蝦、胡椒蝦、青菜配上免費的好吃白飯,吃飽後去後山走一走,再回來泡茶,曾有好一陣子都是這樣的模式,樂此不疲。
本來王董有意請我經營這裡,我也做好了計畫案一起討論,但那時家中發生了一些事,便無疾而終。王董的誠意十足,免費讓我使用這數千坪的土地和耗資數千萬的所在,可惜那時我並未俱備行銷能力,等到今天終於有能力時,這裡也沒有營業了,剩下荒山野嶺一片,但我相信,只要真的有心,這裡可以成為台南最棒的檜木餐廳才是。
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牛舍店齡約兩年,在新化算是新起之輩,價錢實在,客源穩定。

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聯進羊肉雖沒有金龍、金水歷史來的悠久,不過位於市場內營業也將近 50年,老闆堅持使用本土羊肉,在羊肉自給率只剩不到 9% 的臺灣算是難得

而其湯頭沒有中藥苦味、不帶腥味且甘甜適宜。早上吃春捲配碗羊肉湯,實在好吃,下次再來嘗嘗招牌當歸排骨。

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『大目降社如璀璨明珠,照眼於嘉南平原與新化丘陵間,老街的店樓櫛比,面牆意象巍巍,黏貼的洗石字行號對映,斑斕繁複的花草紋飾,巴洛克洋風於鬧靜中縈迴吹拂...』

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台南人傳統的早餐,就是一碗清燙牛肉湯加上一碗肉燥飯。

新化地區有幾家牛肉湯,阿蓮、牛元、阿秀、阿義、梅蘭等等,其中又以牛之屋最難吃到,因為店家自凌晨四點開賣,大約八九點賣完(就像海安路的六千情節)。

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在南化碰壁後,下山往新化方向前進,行經那拔里,縣道右側可以發現「強強滾羊肉」的招牌。

說起那拔林這地名的由來,臺灣話叫拔仔林,也就是所謂的芭樂,蕃石榴。

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若將新化賣牛肉湯的店家一字排開,阿蓮、牛元、阿秀、阿義、牛之屋、妙味、牛舍、梅蘭、阿洲,光一個新化區賣牛肉的商家就有這麼多,至於哪家好吃生意好,老話一句,喜好因人而異,盡憑各家本事。

新化市區有兩家同名「阿蓮」,一間早市,一間晚上營業,大智路上的阿蓮,店名即是老闆娘的名字,直言她的湯頭乃以菜頭、洋蔥、牛蒡、牛雜、蘋果、梨子、數種中藥配方熬煮,絕不含味素。

阿蓮老闆娘早期在仁德市場裡面販售,作了二十多年,後來市場沒了,老闆娘就在崙仔頂買了房子,然後早上來新化市區開店做生意,一作就過了十來年。

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大目降卅六攤

在新化老街後面「大溝頂」市集曾出現俗稱「三十六攤」的飲食攤,後頭依序為肉商、魚販、菜攤。這三十六個攤位販售著肉粿、鹹飯、大腸、米糕、肉羹等傳統餐飲。但隨著生活習慣的改變,加上老一輩傳統攤商凋零,目前市場內的「三十六攤」只剩下幾個攤位,卻仍保留傳統的料理方式。

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新化市場內的東發號,創業至今逾 70 年,早期還賣著以再來米、蕃薯粉等作成粿皮的肉粿仔,現在僅販賣米糕、肉羹,尤其是清明節期間限定的春捲,頗受當地人喜好,像肉羹這週就停賣一週,以供應民眾大量的春捲。

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新化郵局對面,這家店齡十餘年的「秀美」,每日凌晨兩點半,現宰本土羊肉送達,店家開火熱鍋,大約三點初便能喝到熱騰騰的當歸羊肉湯,六七點過後人潮開始湧入,直至收攤。

本土溫體羊少了冷凍羊肉的腥味,肉質更是沒話說,無奈全台飼養羊隻已不到12萬隻,僧多粥少,自然價格居高不下,一斤少說400~500元。

店內菜單貼在牆壁,簡單明瞭,叫碗湯便附上免費白飯一碗,佐料自用,隱藏版菜單是燉肉(爌肉)、羊雜、啃羊骨。大鍋旁有個碗,裡頭裝著從鍋撈起的黑色藥材,那叫作熟地。

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喝清燙本土牛,沒有米酒點綴怎行~

本土牛肉大多被拿來做清燙,這是南部做法,北部則能夠拿來做美味的黃牛肉麵,而且名店幾乎都是黃牛肉,至於這現象是如何產生?我想也很少人有過疑惑吧。

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新化最為知名的羊肉店,莫過於大坑的「王家燻羊肉」,驅車前往大坑拍過風景時,沿路就看見王家斗大的廣告招牌,當時不以為意,也沒有特地去找尋。

後來到了新化市區裡這家由兒子負責的「一心山羊肉」,才知道燻羊肉名氣盛大。

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開在新化老街上的這家豪記,它的營業時間跟黑板上所寫根本不符,總是提前一兩個鐘頭就賣完了。

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8個月前,我在2015-9-29美食地圖發布這間店後,網路就開始出現了食記

老編的秘密名單,切一盤牛筋或牛肚或牛腱,都只需一枚金色的銅板,多少?50元。

這在市區某知名店家,一盤牛筋可能就得快500大洋,拜託別問我哪一間,我絕對不會說在水交社附近的。

其實我只要經過新化,就會過來各吃一盤牛腱和牛筋…

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新化中興林場,一直是老編的秘密基地。愛森堡農莊(已停業)的主人是西海岸活蝦之家的王董,過去我們常在這裡泡茶談天說地。

我看到這招牌就會左轉,車子可以隨便停,再步行走進去,沒人管也免費。

這就是老編所謂的側門


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被老編視為羹王的一家店,採用真土托魚現點現炸,肉燥飯非常美味,另外點份小卷羹及現炸排骨,便是平價奢華的一餐。

通常有些店家為了節省成本,會用較平價的白北魚取代土托魚,老實說吧,兩者醃漬過後再油炸其實吃起來差異不大,但心意卻是非常重要,用白北魚可以老實說,但台灣人就喜歡這樣…

這裡的小卷羹也可以乾吃,小卷鮮度有夠,店家放在桶子裡用粉紅醬汁醃漬,咬下去鮮味很重,老實說我吃不太出來是小卷還是阿根廷魷魚

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新化在地人很喜愛的一間豆花店,店面外表沒什麼裝潢。

豆花口感綿密香滑,糖水也甜入心,紅豆吃來香氣宜人。

另外也有三種口味的杏仁豆腐冰,口感也很不賴,我點了加綜合豆的杏仁豆腐冰,綜合是紅豆、綠豆與薏仁。

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新化在地人喜愛的下午茶,以前在對面擺攤的招牌仍在原地留著,可真是有趣的畫面…A埔,就是下午的台語發音,饒富趣味

下午一到,人客自來

老闆夫婦的態度很好,很少看到態度這麼好的黑輪攤,這是良心話

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