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肉皮張魯味由張文斌夫妻創立於民國八十三年至今已有二十餘年頭了,經歷了朴子開元路夜市、嘉義體育館夜市、北社尾夜市、

嘉義家樂福夜市,後來於民國九十六年來到朴子海通路設攤,流傳於夜市的好味道正式走入台南,延續這份堅持傳統味道。

 

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創辦人夫婦很年輕很年輕的時候合影,從年輕時就在一起做生意直到年老…這是老編的夢想噎

 

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張文斌&鄭素卿在民國83年創立肉皮張魯味,台南忠義旗艦店的老闆娘是他們的二女兒,從小到大看著爸媽從一早忙到深夜,很累很辛苦。

所以從以前她就不認為會接棒,直到去年七月張媽媽離開了,她好幾次回家看爸爸的背影,知道少了媽媽在他身邊很無助,肉皮張魯味是爸媽創立的,

他們一起忙了大半輩子,得到的掌聲和榮耀卻再也不能共享了,知道爸爸心中的遺憾。

而弟弟(現任總店老闆)毅然決然的接下傳承....完成媽媽在世前的心願(把肉皮張魯味最傳統的口味傳下去留住爸和媽辛苦大半輩子的招牌),

她也是在這個時候決定讓肉皮張魯味第一站來到台南忠義路,3/20開幕那天看著爸媽的掛報高高掛上,心中有一股悸動燃起,

她一定會守住爸媽所堅持也會延續這份美味....

 

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以上,是在肉皮張魯味的臉書看到的大略介紹,其實從嘉義來台南很不容易,在我看完了創辦人夫妻年輕時老公背著老婆的照片更是覺得難過,也幸好子女會想,在嘉義的這份美味才有辦法來到台南延續下去。

 

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台南人有一份不知從哪來的高傲,總是覺得自己東西最好吃,我說的沒錯吧。

今天吃過肉皮張後再加上我介紹,相信會有不少人見文後聞香下馬,因為它“確實好吃”!

 

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怎麼形容這個味道呢?

有別於台南許多偏甜滷味!這裡的魯汁我叫它“膠、濃、香、辣、燙”!

店家用料真的用心,食材幾乎都是手工處理,一般魯味店難以忘其項背的費工(一般都是冰冷凍再退冰,點完切完直接魯,不在意有沒有入味)

我覺得這不只是傳統也是一份難得的堅持,敢來台南衝更代表了勇氣,這份味道將會在台南有一席之地。

 

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話說完了,來說說為何說肉皮張用料不凡吧, 這裡的味道屬於重口味,魯汁膠質很重並帶點香辣,能引起食慾並讓人腦海會記得這味兒~

記得點他們手工芋頭糕,非常厲害,不是一般工廠芋糕可以比擬的口感,紫色的部份是紫心地瓜加在來米粉做成,為何老編知道呢?當然是一直問問出來的啊

 

店家在我們不知要不要點時,切了一小塊給我們試吃,所謂的“一吃成主顧”便是如此。

 

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店家說是招牌的排骨酥和旁邊的不知名酥肉(研判是雞肉酥)、都有油炸過再魯,為何要這樣做呢?就是為了讓食材的香氣能持久濃郁

 

是看起來簡單卻沒什麼人要做的小事,連同旁邊的培根也串成串倒是第一次見過,連平凡不過的鑫鑫腸和魚餃都做過了油炸處理再靜置。

 

大腸和水晶餃的口味來自嘉義,裡頭有顯而易見的紅蔥頭是一大特色。

 

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看起來就很可口的肝連肉

 

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蔬菜種類很多,我和新朋友喬喬選了綠花椰、秀針菇、蘿蔔、蘭花乾。喬喬沒看過娃娃菜,所以也點了一份。

泡麵是張君雅小妹妹,吸收湯汁後很入味,另外點了粿仔條,口感也和台南的不太像,米的香氣較重。

 

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特別的是這裡的肉類都魯到油油亮亮、閃閃動人,跟外面一般加熱魯味的外觀就有蠻大的落差,

值得一提的是這裡看到豬頭皮和小肚,小肚的部份外面魯味攤很少見,大部份只有菜市場魯味攤有賣,

尤其是小康市場裡頭的某家,它的小肚和生腸組合特別勾人。

肉皮張的豬頭皮和小肚看起來很厲害,要是等等還吃得下再點好了。

 

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肉的部份則是鴨脖子、肝連肉、米血、大腸、培根串、豆皮與肉皮、排骨酥與雞肉酥,頭和肉皮、肝連處理的很乾淨,入味八分!

 

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店面外觀,裡頭別有洞天哦!

 

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店家很有禮貌態度很好,請我們進入裡面坐,記得不久前老編還和波羅哥進來裡面喝果汁(之前是禮物水果),所以就選了一樣的位置。

店內魯味除了青菜之外,都是用重量看肉的大小計費,延續過去夜市的風格,結帳時500,和府城魯味差不多

 

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裝潢是民國前期的風格,撥放著費玉清的歌和過去的民歌,嗯,這氛圍就對了

但令人好奇的是這裡有四尊泰國不同的佛像,為了尊重店家老編就不拍上來,其中喬喬一直對泰國狐仙讚嘆不已,

我們要離開時也去簡單上個線香,希望狐仙大人能幫我們斬斷爛桃花,咦?我們??難道老編也會有桃花?好了,不虎爛了。

 

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飲料冰箱,這裡可以拿餐具及玻璃杯

 

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上來的時候一大盤,我看到都傻了,傻了的意思並不是這麼大一盤,

而是我覺得我吃不完,因為喬喬感覺就胃口很小,結果真被我猜對!

 

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這個大碗還蠻深的,上頭灑上大量的酸菜和白芝麻,香氣四溢,在拍的時候很難專心

 

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拿手機當對比,就看的比較清楚…

 

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菜色適合下酒及配飯,帶點香辣,沾醬則是微辣微酸的豆瓣,果然還是免不了蘋果西打,這台灣最強的飲料

 

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拍些特別食材特寫,口感就不多描述了,就是好吃,來這裡吃魯味配18天生啤就對了!這是排骨酥,肉紮實。

 

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水晶餃,很Q,手工的。

 

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鴨頭,我愛吃鴨腦

 

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張君雅,第一次吃,蠻入味的

 

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手工芋頭糕,一試成主顧

 

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叫太多,中場休息一下,有點飽

 

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培根,本身就有煙燻鹹味

 

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肝連肉,這很下酒!

 

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大腸,跟一般大腸不一樣,我猜是嘉義來的,哈

 

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肉皮,肉皮張的肉皮,魯的極好,在化掉和靭性的中間區塊口感

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肉皮張開幕時請來辣妹熱舞影片, 無意中在YOUTUBE找到的,給男性粉絲的福利,快來喝酒吧,這口味讚的!

 

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【台南市-中西區】肉皮張魯味-台南忠義店
台南市中西區忠義路二段181號,電話:0985868542
營業時間:週一-週17:00 - 01:00;週六-週日:15:00 - 01:00
店家臉書:肉皮張魯味-台南忠義店


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