有在發漏老編文章的朋友會知道,老編很喜歡吃佳里的小吃和美食。事實上,過去佳里在台南縣市尚未合併前曾得到台南美食城鎮評比的第一名,至於是不是名符其實呢?我想就不用太過矯枉解釋了。

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從我學生時代就非常愛去的老夫子牛肉麵(我都去安平那間),他的真正發源地就在佳里的義民街,全盛時期全台將近有四十間老夫子牛肉麵,教導者都是同一人,也就是今天要介紹的創辦人,當時他沒想那麼多,沒想著賺錢,所以分枝散葉出去都是用老夫子的招牌開業,可見得其無私教導的精神,稍微孤狗一下就知道徒弟何其多啦。

趁著這次我又想坐公車去佳里找吃的,就順便拜託了成功路旗艦店老闆,也就是老夫子第二代傳人“潘威利”,威利哥帶我去採訪真正的老夫子創辦人「潘炳華」,過去人稱“老夫子”的潘夫子,目前己高齡78歲,我最先知道他的時候,是多年前他罹癌,靠著意志力、樂觀和食療,環島抗癌成為佳話直到現在,由於一年前老編也在醫院照顧父親長達三個月的時間沒有辦法工作,很能感同身受,也藉此採訪機會了解老夫子是用什麼方法治療,或許藉著我的這篇文章分享,能幫助更多相同經歷的人重拾希望也說不定,小女孩是第三代的維希。

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以下,是潘夫子在老夫子臉書的自我介紹,目前建中街的老店己搬至成功路一年半載,而義民街的老攤則由其第二代與其妻繼續營業

記得在1979年11月16曰,老夫子牛肉麵掛牌第一天营業,那时候我還住在將軍鄉下口寮,由現在麻豆的香夫子牛肉麵老闆,替我拼装一輪三輪車,牛肉湯,碗,筷全放在車上,第一天晚上在佳里農會前擺攤,一碗牛肉麵買30元,那晚收入1670元,地點設在三角窗,遇到早冬,寒風刺骨,讓我忘不了是,有位客人在我耳邊說:說我用猪肉冒充牛肉,我告訴他今天眷買,所以牛肉放多了,百分百純牛肉。
 
第二天改到義民街與中和街,金唐殿後圍牆邊,亦即卅五年老店現址,那時候義民街夜市,最食市該是鴨肉雄那段,我設攤這邊還是凉凉的,人潮不多,三個月後,經媒體專欄報導後,人潮增加,老夫子牛肉麵開始排隊等待,夜市也跟著東移。
在佳里夜市人氣最旺,該是1980~9O年代,我月营業額高達80萬,那真是台灣錢淹脚目,好景不再,產物外移,如今两間店加起来,賣不到80萬,利潤更少,經由第二代接棒,到台南市成功路發展。
 
然後商標叫“老夫子“很多客户都想知道。
我是越裔台灣人,祖籍是廣東,來合五十七年,今年七十五歲,牛肉麵是我自創品牌,口味獨特,巳有卅五年的老字虢。
從小就喜歡看老夫子漫畫,作者王澤與我同鄉,另外我從事教育工作,夫子就是古代叫老師,多重意涵,所以就以“老夫子“命名,連我的綽號也叫老夫子。

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他的抗癌方法(請參考,我以後也會採用這方法),吃金針菇(煮湯或炒蛋都行,一天一包)、喝能量水(我想指的是老店過去在賣的能量水)、多吃鹼性蔬果、樂觀面對病痛、運動。

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建中街的店面,目前己將總店遷至成功路

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潘夫子當初騎腳踏中環島抗癌的故事,曾轟動全台

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潘夫子曾當過老師,所以用文遣詞深具內涵,更寫得一手好字, 值得老編學習

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晚上六點來到義民街,我很熟悉的地方,讓我第一次破例錄影介紹。

阿華、詠伯、老夫子、雙喜、阿堯、阿忠…在地人最愛的店群

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這裡老店之前曾有設計家幫他們做了海報,例如詠伯小館就是“炒王陳”,老夫子牛肉麵就是“牛霸潘”,並以第二代威利先生為封面,煞是有趣

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菜單,因為是路邊攤,所以價格比成功路總店便宜一些,不過我還是喜歡去成功店吹冷氣、吃小菜配電視,很享受

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冰箱小菜,不同於成功店的精緻,這裡就是隨興,想吃就拿,想喝就開,吃完買單

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想吃魯味再另外跟牛霸說

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辣椒,這裡的辣椒有加入朝天椒去炒,所以比較辣,成功店的做法也一樣,不過卻比較甜,我想不透答案

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天下第一辣,創辦人是老夫子的好友老溫,應該很多人對它印象不陌生,潘夫子還給我老溫的電話要我有空去採訪他,哈,我想起十八歲那年第一次吃到這辣醬的我的臉

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小夫妻,老婆很厲害,不僅美麗,還能使出金雞獨立來洗蔥,看來是位功夫高手

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人潮開始出現買晚餐,大部份都還騎著機車,因為牛霸的手腳很快

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我其實也沒想過要大富大貴,像這樣的生活我就很滿足了,假如有個不錯的女人陪我一起像這樣做小生意該多好…

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佳里老店賣了三十幾年的最強菜色除了牛肉麵外,就是牛肉燴飯了,好吃其實有秘訣,我就不打字改用影像方式呈現,牛霸實在是帥氣,有看到好吃的訣竅了嗎?我看到了。

勾芡的火候控制與外帶過程,佳里在地人就是如此習慣老夫子牛肉燴飯的味道,雖然我不是在地人,但也習慣這味道了…

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我的晚餐,油菜炒的剛好青脆不過老,肉剛好滑嫩,用成功店的瓷盤來裝,更是增加美味視覺感,附上一碗紅燒牛肉清湯,一定加辣椒

成功店的燴飯水準有時不穩定,沒辦法,牛霸不在嘛

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附湯讓我想起一些較有名的牛肉麵店加湯多收40元這檔子事,是不是我太負面了呢^^

其實真實呈現的背後是得承受很多的攻擊與壓力的,

桌上有阿華茶飲的伯爵紅茶,這實在清爽好喝。

黑貓貓的脆皮雞蛋糕,黑貓貓的取名我想會來自大俠愛吃漢堡包,這也蠻好吃。

當地的阿彌臭豆腐,哇,這也不賴。

金雞舍的炸雞腿和炸雞塊,老實說並不抱什麼期待,因為吃慣了又乾又柴的炸雞了,但金雞舍的炸雞是真的跌破眼鏡。

最後上場的,就是佳里才有的牛筋肉燴飯與魯牛肚牛腱拼盤。

吃到兩眼上瞪兩腿直伸才心滿意足的捧肚離開。

牛嫂做的私房菜,我偷吃一塊,嗚,好想喝啤酒…

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吃飽再喝完可樂就是人生一大樂事,我用走的去吃蝦仁肉圓

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吃飽後再走去光復路興南客運總站坐公車回台南,我想有一天我會吃遍佳里美食的,深切的盼望著,其實也希望有人陪我吃

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公車上的座椅己進化到可以USB充電了,這也讓老編有了另一段異國情緣的奇遇,留待下回分享。

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而我常去市區成功路的成功店吃飯,最愛小菜,百吃不厭,久吃不煩。

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這一年多吃下來,次數也數不清。

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成功店菜單種類就很多,別小看它的飲料喔,飲料不會輸給專業茶飲店,尤其是紅茶、桑椹汁、青梅汁…

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這張照片的拍攝者是美麗的狡兔人妻小姐,足以成為永世經典之照。

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謝謝今日潘夫子本人解開我的疑惑。

台中市的老夫子牛肉麵是佳里店第二代的舅媽所開,而十二月中在台中大里的成功路也將開新的大里成功店,真心期盼老夫子牛肉麵能再次發光發熱,用自己真正的招牌和味道證明一切。

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【台南市-佳里區】老夫子牛肉麵老攤

台南市佳里區義民街,無休,晚上五點到凌晨一點

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【台南市-北區】老夫子牛肉麵-成功店

台南市成功路396號,電話:06-2200659

營業時間:平日11:00-15:00 / 17:00-22:00 週六日11:00-22:00

店家臉書︰老夫子牛肉麵-成功店

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【台中市-大里區】老夫子牛肉麵-大里成功店

台中市大里區成功路536號,04 2496 2338

營業時間︰11:00-15:00 / 17:00-22:00

店家臉書︰老夫子牛肉麵-大里成功店

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