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剛從台北當背包客回來,想說帶老妹一家去吃粥,台南的知名砂鍋粥我幾乎都吃過了,那就選離家很近的粥皇吧。
兩年前我在廣州生活的期間每天的消夜就是潮汕沙鍋粥,想不到我家旁邊就有,真是懷念那“蝦蟹粥”的滋味。

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潮州砂鍋粥是一道色香味俱全的漢族名點,屬於粵菜系。潮州粥分爲潮州泡粥和潮州砂鍋粥兩種。因爲潮州地區是沿海一帶的地方,所以海鮮豐富,連煮粥的時候都以海鮮爲原材料,在加入潮州菜的獨特配料,風格獨樹一幟,在各地都頗受歡迎。

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潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的鹹香粥,粥是主料,配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等,此粥是一種近幾年(公元2000後)新興起的產業。

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潮州砂鍋粥最早出現於深圳地區,目前遍及整個珠江三角洲地區,以深圳神洲小吃培訓的味道是第一品牌。據不完全統計目前已有幾千家專門煮潮州砂鍋粥的店鋪,甚至還更多,目前對老編來說,可能只有蘇杭的“十三香小龍蝦”和上海的“黃燜雞米飯”之規模能和其相提並論。
廣東的"潮州粥"向來頗有名氣,潮州人不僅重視吃粥,而且連煮飯時也喜歡多放水,據說飯熱後撈起飯粒留下米湯,這米湯可以作飯後飲料或其他用途,延續了節省又講營養的好習慣。

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有聽老饕朋友說這裡的粥好吃,用料澎湃,也沒加味精
每次假日經過都看裡頭不少人,想必有其獨到之處。
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招牌寫著粥皇砂鍋粥,旁邊有廣大的停車場。
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可以停很多車,其實明眼人一看就會知道,這是店家自己的房子和地,畢竟很少人可以這樣做。
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室外有抽煙區。
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老闆娘很好客,我們在停車時就出門招呼了。門面很有魚翅餐廳的氛圍,拿來賣砂鍋鍋也很契合。
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牆上是老闆自家人畫的台南眾多古蹟壁畫,畫風可愛平實,有點文創餐廳的感覺。

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一坐下來有點急,就先去找廁所,糊塗的跑到二樓找,卻發現了很棒的休憩所在,別有洞天,不過廁所在一樓,真是抱歉。

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老闆娘見我老饕樣,特別和我們說明這裡的菜單(對了我的胃),這裡不像廣東吃飯得要用熱茶臉盆洗碗筷,其實我還真是懷念。

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給客人喝的熱茶,使用奇萊山脈的紅茶, 還拿出原盒來給我拍來證明好茶,真是非常實在。
老闆娘來自福建,會說台語,也燒得一手好菜,這裡的菜色除了廚師調理,大部份是她自己下海操刀,對料理有十足熱情,我羨慕這種表情啊,希望我也能快回到自己的舞台上。
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砂鍋粥是用生米和新鮮食材在砂鍋熬煮出鮮味,所以需要時間,瑢瑢肚子餓,身為舅舅的我當然要先解決這個問題。
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叫了小鍋的極品粥,還有炸物拼盤、炸豆腐和炒空心菜。粥大約需要20分鐘的熬煮時間,粥的售價不便宜,但貴自有它的道理,等待吧。

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店家美眉很棒!幫小瑢換了兒童椅和兒童餐具,這木製餐具經常出現在工業風的早午餐店,售價不便宜。

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桌上有黑胡椒和白胡椒,老闆娘說吃粥時先吃原味,再加入黑白胡椒一起享用,會更對味兒。
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小瑢這個小娃兒,很會做各種表情,所以餵她吃飯是件苦差事,先拿櫃台的嗨揪給她吃。

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炸豆腐使用雞蛋豆腐,外頭灑上一些胡椒鹽,吃來香酥嫩口並有些許蛋香,不同於日本料理的揚出豆腐做法。

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綜合炸物包含炸小甘貝、炸花枝、炸土雞腿肉,老闆娘的炸物是有功力的,在我逼問之下,她說用台糖最高等級的酥炸油,也有控制溫度搶酥,難怪一點都不油。
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炸花枝和炸土雞腿肉我常吃,就覺得還好,炸花枝用的花枝和蔥爆花枝一樣,使用阿根廷的大花枝。
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但是炸小干貝就嚇到我了,不知老闆娘怎麼拿到貨源的?我就只有在某間無菜單料理生吃過這小干貝,雖然鮮味沒有生食級的甜,也沒有乾貨的味鮮,卻有十足的口感,類似於大型貝類的貝柱。
就只有內行人拿的到貨源,真是好奇,哈哈,就算是我,也不一定拿的到說。
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蔥爆花枝使用阿根廷進口大花枝,肉身厚實,讓我想喝啤酒。
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贈送的小菜有醋木耳、花生、黑瓜、黃金泡菜,都是店家自製,老闆娘喜歡做菜,其中醃瓜她說用了東成的好醬油去醃,回甘的脆瓜令人印象深刻,我叫她要賣這個,我想買,她笑笑帶過,愛吃的朋友勿必不要錯過此瓜。
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在粥上來前,就先吃炸物和小菜,愉快的聊天吧
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這裡的極品粥使用了鮑魚、生食級干貝、處女蟳、海蝦組合成,海蝦每尾都剖半去沙腸,跟大陸做法一樣。

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鮑魚是智利產青鮑,量蠻多的,口感彈牙結實。

是真的鮑魚,而不是便宜的九孔,兩者的成本是差距很大的,懂的人看鮑魚唇就看的出來。

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生食干貝的量也是瞠目結舌的多,這個很貴啊,量多成這樣,可見得店家很有誠意。

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特地盛在碗內拍一張,突顯其料好實在與貨真價實。
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處女蟳是用來代替紅蟳的,其蟹黄的香氣更佳。

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聽老闆娘的話加入了黑、白胡椒,果然再提高粥頭層次,很香。

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生食干貝、處女蟳、海蝦、智利鮑魚用量都很大,湯汁煮成粥鮮美無比,還有濃甜的米糜可食,對老人及小孩都極好。

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如此高級,若不好好用心擺好拍照,我會覺得對不起食材。

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炒空心菜,老闆娘說是用橄欖油去炒的,有點嚇到我,很不簡單啊,連調味料都用好的。
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這裡的客層適合愛吃好料的老饕族群,本身有足夠的SENSE和口袋實力,我覺得沒吃過實在很難體會這裡砂鍋粥的料好實在。
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一分錢一分貨,總不能拿一碗100元的海產粥來比吧,一顆生食干貝就能賣100了要怎麼比,這一鍋有十幾顆啊

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這一鍋1780的極品粥,我看食材成本就快1600了,我可以了解店家的難處,沒關係,好東西本來就要留給懂它的人,透過我的分享應該是很恰當,畢竟我自己吃過太多砂鍋粥,自己也因為愛粥而研發過多款美味粥品,吃過老編粥的人客啊,這裡的粥比我強多了,我指的是尖沙咀麻油雞煲仔粥。
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我家瑢瑢這麼小就開發味蕾,以後肯定挑食,瞧她喝粥糜速速叫的模樣,我的接班人無誤!

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注視食物的時候會笑,這點也和我一樣。

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來自福建的美人老闆娘,老編在這裡祝您店運昌隆,您家的粥夠好,適合留給懂得您好的人,還望未來不吝指教。

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老闆娘建議大家平日來,海鮮極品粥、素食養生粥販売中....

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【台南市-安平區】粥皇 砂鍋粥
台南市安平區安平路168號
電話:06-2597000 ,公休:週一
FB粉絲團:https://goo.gl/K0zCr6
營業時間:週二至週四17:00 ~21:00,週五、六、日中午11:00 ~14:00 ,17:00 ~21:00
 

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