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前陣子看到熱血的文章,就一直對鮨次郎的“炙燒火山丼”感到印象深刻,就跟酷愛吃鮭魚的SUMMER約個晚上來吃好料。
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今天來到裕農路靠近後甲圓環的「鮨次郎壽司專賣」,這裡停車位不好找,幸好剛開的曼頓咖啡旁邊有個大型收費停車場,走過來大約三分鐘,很近,提到曼頓總會下意識的想到周子瑜,16歲卻有超齡的美(離題)。
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鮨次郎外觀走的是黑白簡約風格, 有別於傳統日料的木造庭園風格,隔壁是過去70元吃到飽的素食自助餐,有一陣子沒來吃了,己漲到90。
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鮨次郎開幕約三個月左右,算是年輕的新店,剛到時是晚上六點,用餐時間已呈現半客滿狀態,生意很好

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店面深長,空間頗大,開放式的水泥板前吧台,黑色的輕鋼架天花板與工業風吊燈,多了幾許年輕的氣息
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板前是開放式吧枱,可清楚看見師傅料理的神情和手法!用的食材也可以清楚看見
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引起我的注目的是海膽和比目魚側緣肉,個人頗愛此兩樣食材,相當美味。
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櫃台邊也販賣著從日本神社帶回的御守小物,能保平安。
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販售多款的日本木村汽水,桌上有價目表,汽水則放在櫃台旁的小冰箱。
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店家在櫃台旁做出一塊空間,做出讓客人做外帶或內用侯位的地方,可以外帶壽司餐盒。
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MENU除了生魚片,握壽司,軍艦,手卷外,也有不少丼飯的選擇,生食到熟食都有,價位合理

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點完餐後先至櫃檯買單

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服務人員會先送上熱麥茶與小菜,今日為毛豆,個人頗愛的黑胡椒口味

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之前說過,一家日本料理店有沒有用心,是要看薑片而不是生魚片。

這裡的薑片與甜醬油都有做過特殊處理,符合習慣吃甜的台南人味蕾!

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我們點了綜合刺身刺身裡有鮪魚,鮭魚,旗魚等基本魚種,刺身厚實,吃的出解凍技術很不錯,魚肉的綿牙度表現不俗
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特別的是底下的蘿蔔絲吃的出是師父手工切絲,口感與機器就是不一樣,會脆!旁邊附的山葵醬也令人欣喜。
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魚子醬牡丹蝦握,牡丹蝦一向是甜蝦之王,頭身分離之後,蝦頭炙燒發出濃烈蝦味,蝦身則擠上蟹膏,添上魚子醬,入口鮮甜,多麼希望師父能幫我把蝦頭拿去煮味噌湯。
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以前我去第一代益田吃飯時很龜毛,蝦頭一定要烤過再煮味噌湯,個人習慣不同,哈哈。
這兒的醋飯,米粒成份混合的不錯,維持著該有的濕潤感與澎鬆空氣感,與牡丹蝦身一起咀嚼,甜味加乘於齒舌之間。
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鮭魚卵軍艦卷、鮪魚蔥軍艦卷
鮭魚卵粒粒飽滿,吃的出是優品海味。鮪魚蔥有種特殊紅肉酸氣,與甜醬油和諧,蔥則嗆在舌後。
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蟹膏軍艦、海膽軍艦
蟹膏就濃郁多了,而海膽則建議最後入口,吃之前配口熱麥茶,是種享受,海膽的美味無庸至疑,許多形容詞都太多餘。
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松葉蟹手捲,海苔上面鋪上滿滿的松葉蟹肉,是真的進口松葉蟹,不是魚漿抽出物做成的合成松葉蟹,肉眼可輕易分辨。
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底下是苜蓿芽與美乃滋和萵苣,夾帶一點柳松菇,上頭佐上一點蟹膏,很不錯的搭配。
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海老厚蛋燒,這是最令人驚訝的一品,為何驚訝,因為費工
老編有加入日本料理廚師團的社團,常看許多高手在分享此厚蛋燒做法,正面小火烤三十分鐘,反面烤二十分鐘,其中蛋液的比例和製作過程也有些難度,所以一般日本料理店不常見到,最多就只有蛋捲般的玉子燒。
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店家融合了蝦泥和日本山藥!做法讓吃起來的口感綿密帶濕潤,吃的到蝦子鮮甜和蛋香,也有相當扎實的咀嚼感,口感實在有點飽,哈。
厚蛋燒上加了美乃滋和柴魚片,柴魚片是用好的白柴魚,美乃滋也有濃厚的圓潤甜味,其實我會想學厚蛋燒是因為有某個師父給它加上蛋糕的擺盤,看起來很像蜂蜜蛋糕,如今一嚐,和想像中味道有些落差,但卻是佩服,對了,厚蛋燒是冷的,我以為這是熱的吃,真是抱歉。
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茶碗蒸的蛋液中加入了類似昆布柴魚醬油的汁液,吃來有淡淡醬油味,料有魚板、杏鮑菇和少見的銀杏,很特別的蒸蛋味道。

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蛋液有過篩的口感,也有用火槍消除表面的氣泡避免空洞再去蒸

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梅漬番茄是整顆蕃茄去皮後加入冰糖與酸梅加以醃漬,一分為四,一般用牛蕃茄較為少見,酸甜開胃。

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但我會建議整批蕃茄上菜前得小心檢查,因為此品極易發酵,這是很棒的涼拌小菜,以小蕃茄較為常見。

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「炙燒火山丼」
外觀堆的有如火山爆發,印入眼簾的是滿滿的炙燒鮭魚和鮭魚卵,白色的部份是塔塔沙拉醬,加上滿滿的鮮蔥!視覺效果一流
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火山丼的基底是用壽司米先堆疊壽司米口感酸香也粒粒分明,有澎鬆空氣感。底下醋飯有日式甜醬油的味道。
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火山相當有份量,火山的基底是由醋飯做成,所以女生可能吃不完,因為醋飯份量可是不少。
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附有鮮魚味噌湯和海帶小菜,幾乎每個桌上都看得見它的身影,可見得是店內招牌。
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味噌湯的魚肉偏魚骨邊緣,但上頭又浮了一層香氣濃郁的魚油,甚至像是魚肚的肚油,個人有愛。
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新鮮鮭魚片,整碗炙燒逼出鮭魚的油脂香氣。鮭魚被炙燒後的油脂香氣和鮭魚卵的鹹香味原本就契合,謂之鮭魚親子丼之加大版也不為過。
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【提醒】上桌時碗的邊緣很燙,要小心食用,所以師父是先擺好後再整碗炙燒完再加上鮭魚卵和青蔥,總之小心燙手,不然這碗可是份量十足!
鮭魚的成本己經漲了將近兩倍,所以這碗附上小菜與味噌湯的火山丼著實超值,上頭的塔塔沙拉醬不僅塑造了溶岩的視覺效果,也讓整體層次感增添圓滑口感
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「大漁海鮮丼」
附味噌湯,料有鮪魚、鮭、旗魚,干貝、甜蝦、玉子燒蛋捲與日式小菜 ,生魚片部份都有抹上甜醬油,表現就中規中矩。
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北海道生干貝握,生食干貝成本日益升高,愛食之人不會管這個,個人尤愛用奶油兩面中小火香煎十秒
久吃不厭的一道食材…
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林林總總吃了不少,帳單自然小小可觀,然仔細端倪,其實價位合理
其料理用心度、服務態度、用餐環境、創意與創新,都能與價格確實的接軌,讓人留下深刻的再訪意願
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店家服務親切,男的帥女的美,但我覺得有點討厭的,就是一進門就聞到火槍炙燒鮭魚和各種海鮮的味道,這讓人肚餓難耐。
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而且這味道是持續有效,不斷引起人們食慾,為了寫食記拍合體照而肚餓等待的痛苦,我想只有同道中人才能體會了。
其實也不一定要這樣做,只能說是個人習慣
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鮨次郎壽司專賣,推!
 
 
台南市東區】鮨次郎壽司專賣
台南市東區裕農路390-1號,06-2095866
11:00~14:00、17:00~21:00

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