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悠閒的假日,戰士颱風肆虐過後格外令人心酸,路上狼籍一片,可見滿地落葉,慶幸台南又再次過關。
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上次美麗小嫚姐請我吃小蒙牛,今天她放假,該是回請的時候了。
朋友告訴我,位在大學路十八巷裡頭的「歐加里」食物不錯,因換了廚師。
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歐加里,三年前老編還在開店時,當時有吃過。
因為我花了台幣三萬五千元,去上了三天兩夜的CV課程,至今仍印象深刻。那時的餐費是另外繳交的,所以上課的第一晚晚餐便是安排這裡,成員來自世界各地,當時沒啥特別感受,至於有沒有用,只有自己知道吧。
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大學路十八巷,擁有各國飲食文化的餐廳。之前大力讚許的「家咖哩」也位在這裡。
歐加里開蠻久一段時間,主打中價位義法料理,外觀也能與十八巷的異國風情確實接軌。
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用餐氛圍是法餐的樸實氛圍

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桌上的口布折巾與大白餐紙墊添加了尊貴感。

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來的這一天剛好二樓有群體包場聚餐,似乎頗急。
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服務人員態度親切,尤以老闆娘的用心解說令人印象深刻。
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菜單

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排餐的價位相當樸實,以這樣的環境來說算是平價

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桌上有飲用水,一直以來,我相當酷愛這有如實驗室酒精燈的加水容器,另外也有研磨黑胡椒與玫瑰鹽

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菜單更換過了,這次請來曾待過法國餐廳的廚師,讓我們看看他的餐點內容。
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更換廚房團隊後的歐加里,料理不同過往,老編曾當過義式餐廳的主廚,從餐點可以看出堅持與改變。
這是我第三次來了,感覺其變化格外顯著,第二次來則是來吃下午茶。
我們點了香烤德國豬腳配酸菜440元和白酒松露野菇雞肉燉飯290元,共同分享,也加了150元升級成套餐。

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升級套餐乍看之下要150元好像有點貴,但看了內容就會知道其實超值,有八樣東西
小點、沙拉、濃湯、麵包、小品、醋飲、飲料、甜點,相當超值。
小點是鮪魚沙拉小泡芙,小巧一顆,帶點乳酪氣息的鮪魚味道。
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沙拉上頭有三樣有機菜葉,有櫻桃蘿蔔綠捲、還有紅橡樹葉生菜。
其它則有蘿蔓、黑橄欖、小蕃茄與削成片再卷曲的小黃瓜與上頭的紅蘿蔔絲

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重點會放在煙燻鮭魚,我真是喜愛這味道,雖說燻鮭的品質有高有低,而我似乎百無禁忌。

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沙拉的紅酒橄欖油醋與碎培根搭配合宜,不像一般只有酸,這兒還帶點甜,紅蘿蔔也有甜氣,整體算是好吃的沙拉。

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麵包非常好吃,塞有大量乳酪,很少看見中價位餐廳使用這樣重本的麵包。

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這形體像是葡吉的乳酪麵包,無論如何,這都相當不容易,不管是在採買或成本控管上皆是

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老闆娘囑咐可以野菇松露濃湯吃。

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主廚濃湯為五種菇類(杏鮑菇、香菇、鮑魚菇、柳松菇與松露醬)煸炒後,再用果汁機攪勻成泥,非常濃稠,未加麵糊、馬鈴薯、米來降低成本,可看出主廚的堅持,菇類的焦糖化香氣有完整的融入湯裡,沒加味精就是得靠香氣與天然變化,這點很不容易。
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成本很高,若是我的話會加以咖啡杯裝盛,再加上熱奶泡,此濃湯為近期喝過最好的濃湯,在下感到佩服。
這濃湯應該出現在法餐千元套餐裡才是。
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另一碗湯則是接近羅宋湯做法的義式蔬菜湯,口感據美女姐姐形容,很蕃茄
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開胃小品注重層次感變化
煙燻火腿綠扁豆櫻桃蘿蔔與蝦夷蔥乳酪

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綠扁豆帶有淡淡的蒜香與檸檬皮味道,乾炒做法不常見到。

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火腿富有油脂,記得切成小塊搭配食用。

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蝦夷蔥乳酪的起士乳香與櫻桃蘿蔔的澀配合的剛好,蝦夷蔥淡淡的蔥味更能提高乳酪的層次。
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三樣搭在一起吃,可以吃出主廚想給客人體會的心意,
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但我覺得這可能需要外場人員給客人適當的教育,畢竟不是每人都懂吃,這樣東西原本的味道,加上另一樣東西的味道,會是加乘而不是衝突,若是衝突,也能放大到分子料理給人顛覆的印象,那更不容易。
最後的醋飲沖去口舌雜味,通常也是準備上主菜的前夕。
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松露燉飯有法餐水準,白酒嗆野菇的香氣融合優質鮮奶油、高湯,煮入燉飯裡,松露醬的瓦斯味有煮入米中,米心是適合一般大眾的軟度。

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上頭的雞腿排煎的得夠恰,份量頗豐,少了肉汁有點可惜,除非改成舒肥後再煎吧,但那耗時。

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德國豬腳主體尚可,是半成品,炸的有點過頭,稍微硬了一些,不然味道還不錯。

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搭配的酸菜有不俗水準,醬汁黃芥末配方很適合台南人,有蜂蜜、黃芥茉、甜酸瓜與法式芥末籽醬的味道。

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德國花草茶香氣濃郁,產量稀少,喝完後仔細端倪,有紅醋栗、黑醋栗、芙蓉(台灣稱洛神)、也有些許蕃紅花。

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洛神烏梅汁

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甜點

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香草冰淇淋手工製作,順口好吃,有淡淡的香草籽氣息,奶味與甜味較重。

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杏仁豆腐與香草冰淇淋
藍莓乳酪乳香綿滑順口,是好吃的乳酪蛋糕。

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若此餐飲層次能繼續維持,歐加里將成為我的新口袋名單,也會是私底下推薦給朋友的不二良品。

若真要說有什麼缺點,就是為了維持堅持而稍微緩慢的出餐速度了,但若像我只專注在食物上頭,選擇慢食好物的朋友,這裡真的是蠻推薦的,也改變了我從前對它的印象,很棒!加油!

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台南市-東區】歐加里 Oujiali
店家地址:台南市東區大學路18巷19號
店家電話:06-2086366
FB粉絲團:https://goo.gl/NENJYZ 
時間:11:30 - 21:00

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