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六年級生們還記得嗎?以前讀國小的時候,“鬥牛士”是當時台南超厚切牛排的代名詞,以前都只有夜市牛排淋一堆醬,首先推出「沙拉百匯」的鬥牛士,採用厚切原味牛排讓人沾鹽巴食用,是當時仍讀國中的我印象深刻的一件事,記得後來東帝士也有鬥牛士,開元路名佳美旁也有一間,長榮路誠品上面也有,後來改成「燒肉放題」,再後來開的我就都沒吃過了。
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鬥牛士等同於許多人青春年少的回憶,事實上我印象應該最深刻,因為當時的我很愛請客,每次都是來鬥牛士,算是忠實老顧客了,實在應該讓我入股才對,當年請客真的花了很多錢在這裡,哈哈。
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看到這張圖,應該許多朋友都有印象,是的,就是它

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這家新開幕的鬥牛士經典牛排,其實就是過去在後火車站大遠百闖出名號的那家鬥牛士的化身,睽違八年再回到台南,經典當之無愧!
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目前的這套菜單,全台只有兩家店有,除了FOCUS十二樓的台南店外,另一家就是台北市長安東路的本店了,感覺很棒的菜單設計。上星期中午肚子餓來拍拍菜單吃個商業午餐,吃完再決定要不要約朋友吃牛排,我欠他一頓!

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整體看下來價位不貴,但也要看食材的等級和份量才說的準!

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鬥牛士家族旗下有許多品牌,如喬義思手作廚房、小銅板牛排、鬥牛士牛排海鮮等。而鬥牛士經典牛排之所以取名為經典牛排,我想原因應該是由此起家,畢竟我第一次吃到鬥牛士是國中時期,也就是二十六年前的事了。
 
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之前寫了一篇FOCUS百貨11樓鬥牛士二鍋壽喜燒的文章,獲得很大的迴響,所以當鬥牛士經典牛排八月一日開幕那幾天,我自己中午跑來吃商業午餐,價位和品名實在誘人,尤其是那無骨牛小排燒肉丼飯。
 
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中午的商業午餐相當平價大碗,從199元的帕里尼與丼飯到最貴的也才299,附上湯品、飲料、小菜與飲料自助吧
 
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8/1-8/31 平日午餐5:00前點用商業午餐丼飯類的,憑學生證第二客7折,我是自己一個人來吃,就沒有打折了

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小菜是黑豆與泡菜,其實黑豆雖然是半成品,但我倒是頗為喜愛。

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主餐的無骨牛小排丼飯,醬汁是較為濃厚的壽喜燒豆油味,和洋蔥下去一起調理,呈現焦糖豆油風味,牛小排的厚度比夜市牛排厚實不少,而且量多味美,咬下去醬燒肉汁與血水咀嚼在口中,吃的很過癮,無骨牛果然還是最好吃的牛肉之一。

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這丼飯的質與量其實己經超越坊間許多丼飯店的熟食類丼飯了,值得嘉獎,價格定這樣,而且晚上五點前憑學生證打七折,想必是體恤學生沒有收入的考量,誠意十足,這優惠到八月底,學生朋友請多加利用!
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附上湯品、甜點與自助飲料吧,和排餐一樣的質量,就不多加贅述,稍後會在排餐的完整介紹中提到,內容也蠻不簡單。
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吃完之後我就訂了八月十日晚上的位置,再請好友山山來吃晚餐,山山本身也是餐廳老闆兼老饕,約他來實在再好不過。

FOCUS附近停車不便,幸好之前的員工停車場己改成收費停車場,一小時十元,停一整天收費三十,比外頭市府停車格好很多,請多加利用。

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坐電梯上十樓,可以用走的上去,途中會經過大創,十一樓是二鍋,沿途可鳥瞰火車站周圍市容

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到十二樓會發現這兩尊終極戰士與鋼彈和變型金鋼的綜合體,頗為吸睛。

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鬥牛士經典牛排位於十二樓電梯開口處,門口擺放展示櫃,使用的是美國CAB級冷藏牛肉,看得我口水直流,CAB是檢定級的安格斯牛

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內裝帶點現代爵士工業風,不同於過去的典雅沉醉風。

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桌上的紅色口布,也是顯著的回憶啊,有種似曾相似的感受。

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黑扁帽帥哥負責冷盤與甜點類

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感覺蠻不錯的吧檯空間,在這裡煎牛排一定很有趣!

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最末端別有洞天,是個挑高圓弧狀的大包廂,視野可以環顧火車站商圈,相當典雅大氣,晚上似乎有大宗訂位。

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場中央則是自助飲料吧,有咖啡機、水機、冰沙、熱帶水果茶與冷泡茶,葡萄柚汁與各式碳酸飲料,小冰箱頗具質感,更甚汽水機數倍,可無限取用。

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先來點餐吧,山山吃499元的超值海陸雙主餐,海的部份有香煎干貝、生食級鮭魚排、鮑魚、雙天使紅蝦,陸的部份他選擇嫩肩牛排七分熟,當然也有其它豬、羊、雞的選擇。

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我則是點最愛的無骨牛小排,也是499元,選七分,重量是十盎司。

特選大份量牛排是二十盎司,怕吃不下就下次吧,我們都加200元升級成全餐

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座位上除了刀叉與紅色口布外,還有研磨綜合胡椒與玫瑰鹽,特別說明是綜合胡椒,有紅、黑、白、綠,現磨的香氣才會出來,頗為用心。而打卡有送環保袋,目前來消費還送八盎司的嫩肩牛排卷,看來我九月份又得來吃一次了,哈哈,開心!

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口布蓋在我的豬腿上,感覺好像回到第一次吃鬥牛士的國中生靈魂上身哪

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來吧,上菜了,我會用心地品嘗並真實呈現完整說明。

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開胃菜︰鮮嫩煙燻鮭魚佐檸汁酸豆

有沒有發現許多早午餐店的煙燻鮭魚木盆沙拉都只放一點點鮭魚?為什麼?因為近半年“生食鮭魚”己上漲兩倍價格,燻鮭的漲幅雖沒那麼大,但也是昂貴,所以當我看到這開胃菜的份量時非常開心,何等大氣的份量。

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淋上一點橄欖油,油的味道也有清新青草味,品質不錯,擠上檸檬汁配上紫洋蔥丁與酸豆,再咀嚼燻鮭美好的油脂風味和底下冰鎮過的洋蔥絲,真是好吃開胃!第一道菜就覺得值得,單點可是要180哩。

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開胃菜︰煙燻鴨胸佐橙汁醋醬

這就常見了,我是那種會自己帶陳年巴沙米可醋膏去牛排店吃飯的人,但還是有值得一提的地方。

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雖然市面上的所謂煙燻櫻桃鴨大都是廠商半成品,但廠商的品管會有很大的口感差別,這份燻鴨的品質就不錯,看肉的切面和鴨油皮脂的呈現可以略知一二,後頭的蘆筍和蜜漬水蜜桃也很搭,巴沙米可醋膏也確實為這鴨胸帶來豐沛的層次感,這也是最近我在做舒肥料理時得到的體認,每種食材都會有適合它的醬料。

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湯品

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美式海鮮巧達濃湯

這是山山的湯,我喝了一口,奶濃蠻到味,是記憶中鬥牛士的原始配方,記得以前好像有酥皮,喝完很飽。湯裡料不少,有蛤肉、花枝、與白蝦,滑口的濃度可以知道加了不少比例的鮮奶油,品質不差的品牌。

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義式蔬菜牛肉湯

這是我的湯,一挖下去,牛肉很多,雖然是多的筋膜部位,但己燉煮軟爛,湯的蕃茄味也很濃,是近期喝過最濃烈的義式蔬菜湯,可能很多人忘了,但我還記得這是鬥牛士的味道。

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麵包

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大蒜麵包與牛角麵包。取名牛角的可頌,外層有薄薄的糖衣,內部的多層酥皮奶香夠,是好吃的麵包,大蒜麵包也有一定水準。

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主廚沙拉

提供三種醬汁,千島、凱撒與油醋,我們選了前兩者來搭配,沙拉以蘿蔓為底,提升香氣的南瓜籽有炒過,用心!

覺得最可口的是豌豆,燙完有再冰鎮,脆度十足!

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499元的超值海陸雙主餐,海的部份有香煎干貝、生食級鮭魚排、鮑魚、雙天使紅蝦,陸的部份他選擇嫩肩牛排七分熟

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店家會等客人海鮮的部份吃完才上肉,害山山以為怎麼沒有肉?這點也值得稱讚,分兩盤呈現,給人物超所值的感覺,塞在同一個盤子上的效果就不一樣了…

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看一下內容吧,兩只天使紅蝦,這天使紅蝦是近五年來許多餐廳與火鍋店喜愛使用的一款,老實說吧,這蝦子適合生食,頭的香氣帶有一種熟成香蕉味,若煎食要好吃,勢必得為客人將蝦背剖半取出沙腸,可惜許多店家沒做到這點,尤其是燒烤店,那沙腸可是又粗又大,吃到口中都是沙子格外噁心,看來阿根廷的海沙顆粒頗粗,不過鬥牛士做到了去沙腸這個動作,第一次讓我覺得不再害怕,謝謝你們。

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開胃菜時說明過的鮭魚近半年己漲價兩倍左右,要降成本只能找冷凍貨,但那乾澀無肉汁又有臭味。那這裡的呢?嚇到了,煎的時候沒有調味,讓客人可以磨玫瑰鹽沾著吃,口感是生食級鮭魚的水準,鮭魚排僅兩面炙燒,剩下的魚肉用餘溫催熟,所以內部的魚肉是七分熟,低溫烹調的技術體現,讓人吃到外酥內嫩的口感,大塊而柔嫩多汁,誠意到了,還是只能道謝。

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大顆的干貝,很多人對干貝會有許多迷思,會把便宜的腰子貝和其它國家的干貝和北海道生食級干貝相提並論。
在下只能說那不能比,你不能把來自中國大連的便宜干貝拿來跟北海道比,也不能把口感脆脆的腰子貝說成是干貝,這樣不好,也不對。
這干貝是生食級,也就是直接沖水解凍後就能食用,北海道干貝的特色是很甜,最大SIZE是2L,而這顆就是最大型號,好市多一盒賣一千四百元左右約16-20顆,一顆干貝平均大約$70元,聽起來好像很貴,沒錯,那真的不便宜, 所以看到這大小我也只能搖頭…賺太少了,某些牛排店一顆賣兩百啊…
鮑魚的大小也很霸氣,山山說不錯吃,我了解他的感受…

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海的部份吃完了,店家就會上牛排,有三種醬可以沾,蒜蓉醬、黑胡椒醬與蘑菇醬,山山選了蒜蓉醬,這真的比較少見

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八盎司左右,嫩肩是所謂的嫩肩里肌,牛的肩部總是比較結實帶筋,但這塊肉是我相當喜愛的部位,雖然很多人說他適合燉煮,但我常把它筋去掉之後再舒肥,可是有菲力的口感呢

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切開看斷面,仍帶有些許筋,但分切時己盡量避開筋膜部位,所以口感相當不錯,當然沒法跟牛小排相比,兩者油花與部位、價位都相差甚多,吃牛排還是得有基本的SENSE才行,也希望我打的手這麼酸,能夠有懂吃的人看到我的辛苦面,對了,和蒜蓉醬蠻搭的,可參考

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靜置過,所以切開肉時,血水是立馬奔出,這是美味的科學,這嫩肩煎的算好吃,頗欣賞!

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我的無骨牛小排,牛小排位於胸腔兩側,含肋骨,所以會有分無骨牛與帶骨牛,帶骨牛我會推薦天下,料理的不錯。

無骨牛小排的大理石紋豐富,油花漂亮,肉汁也甜美,是國內最多人吃的高級牛肉部位之一。

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我選擇黑胡椒醬,店家煮的不錯,雖然我主要是磨完玫瑰鹽在牛肉上品嘗原味,但仍不避免地想品嘗多重口感。

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我其實己吃遍各大牛排館及餐廳的無骨牛小排,鬥牛士的牛小排雖然是CAB等級的安格斯牛,但口感相當好,冷藏牛肉的肉汁豐沛,以499這樣的價格,若真要拿食材和份量相比,這裡的CP值可說是相當高

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外酥內嫩,肉汁甜美,油脂柔嫩可口,比許多碳烤牛排專賣料理的都還要好,令人汗顏。我可沒辦法賣得這麼便宜

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甜點

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布丁我沒吃,據山山說口感相當札實,也確實看的出來布丁扎實的味道。

而我的奶酪很大一杯,其實奶酪好不好吃,看它表面搖晃的程度就能略知一二,不會動的那種就是加入了大量的吉利丁去偷料。

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鬥牛士的奶酪不僅份量大,而且搖晃的厲害,可見得加了大量的牛奶與鮮奶油,這都是成本,裡頭的藍莓醬甜度剛好,但巴西里有點嚇到我,建議可改成薄荷葉或山蘿蔔葉,哈哈

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很有特色的飲料吧,一罐罐的碳酸飲料放在那小冰箱裡帶來質感。

一柱擎天的熱帶水果茶不僅吸睛,也很解渴。

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奶酪可以單點,才賣40,真的很不錯。

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吃完的尾聲,人聲鼎沸了起來,我好想去包廂裡吃牛排哦,感覺一定更棒!

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以下是鬥牛士的企業沿革,請參考。
1983 年-在台北市士林區開設第一家牛排攤,並擴展至四個攤位。
1984 年-在台北市長安東路開設第一家牛排專賣店--長安店。
1985 年-台北市仁愛店、1987 年和平店、1988 年中山店陸續開幕…開啟了連鎖經營的契機。
1990 年-成立鬥牛士精緻牛排海鮮餐廳。
1991 年-向台北市以外縣市擴展,第一家為台中豐原店,採用電腦線上管理,並供應生鮮超市,讓顧客用餐之餘也可以購買商品外帶回家享用。
1992 年-第二家外縣市高雄五福店成立,完成縱貫全省,北、中、南同步服務。
1995 年-開放員工「內部創業」,第一家為桃園復興店,往後六年後陸續培育了廿多位分店負責人。
1998 年-「沙拉百匯」興起,蔚為風潮,成了鬥牛士牛排的新形態。
1999 年-上海總店開幕,上海鬥牛士萌芽深耕大陸市場。
2002 年-大陸南昌店、福州店、蘇州店相續開幕。
2003 年-開展「燒肉放題」體系,推出燒肉加火鍋,一價吃到飽。大陸南京店、泉州店開幕。
2008 年-創立〝龍涎園〞體系,推出珍饈佳餚、平價消費的魚翅套餐。
2009 年-創立〝牛排‧海鮮〞體系,推出物美價廉、料好實在牛排套餐。
2015 年-創立〝經典牛排〞體系,由第一家牛排專賣店(長安店)開始,推出經典牛排饗宴。

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這是我打了四個小時的一篇文,這麼經典的美食回憶由我來詮釋,自然不能跌股。希望大家能藉由我一個人的辛苦,認識更多食材的入門,至少一窺堂奧,不要被無良店家蒙蔽雙眼,畢竟我們每個人吃了東西,覺得不錯都一定會跟別人說哪裡好吃,吃下去的到底是什麼?這很重要,無知往往是最大的敵人,你知道外面很多賣牛排寫牛小排的都是用組合肉嗎?還有很多假的,只是還沒人敢講。

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其實未來我很想打一篇認識不好食材的文章出來,但有點怕被追殺,但如果我不打,台南還有誰敢打?
鬥牛士經典牛排,值得我這樣挑剔的人耗時說明,也值得想吃的朋友前往嘗試!凡8月份來電訂位消費再送美國CAB嫩肩牛排8oz兌換卷乙張,送完為止,機會難得請把握!也別忘了美賣的商業午餐!
 
 
 
【台南市-中西區】鬥牛士經典牛排 台南店
台南市中西區中山路166號12樓(FOCUS流行百貨),06-2207366
營業時間︰1100~1000,中間無休

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