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再次來到裕農路靠近後甲圓環的「鮨次郎壽司專賣」,今天龍貓帶台北朋友來,說想吃有用心的壽司,嗯,來這裡就對了。

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附近有個大型收費停車場,走過來大約三分鐘,很近。

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鮨次郎外觀是黑白簡約風格,晚上六點,用餐時間已呈現半客滿狀態,生意很好

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空間頗大,開放式的板前吧台,可清楚看見師傅料理的神情和手法!用的食材也可以清楚看見。

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販售多款的日本木村汽水,桌上有價目表,汽水則放在櫃台旁的小冰箱。

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店外的小區塊,販賣著美味的盒裝壽司,提供外帶

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MENU除了生魚片,握壽司,軍艦,手卷外,也有不少丼飯的選擇,生食到熟食都有。

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點完餐後先至櫃檯買單,排了不少客人哩。

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現場也有不少訂位,可見生意很不錯。

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服務人員會先送上熱麥茶與小菜,今日為毛豆,相當入味。

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之前說過,一家日本料理店有沒有用心,是要看薑片而不是生魚片。

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這裡的薑片與甜醬油都有做過特殊處理,梅香薑片不是每間店都願意做,符合習慣吃甜的台南人味蕾!

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特選刺身︰有鮪魚、旗魚、青魽、牡丹蝦、北海道生干貝,旁邊附的山葵醬也令人欣喜。

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盛盤相當大氣有誠意,青魽旨味豐富,其它生魚片厚度十足

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生干貝與牡丹蝦的甜度滿點,都是北海道的上選魚貨,很滿足。

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「旨味」意指魚類的油脂風味,每種魚都有不同的旨味,新鮮的、放血的、熟成的、醃漬的,各有其旨趣。

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海膽手卷鮭魚卵手卷

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首先要強調的,海膽和鮭魚卵都是真的,不是假的。

最近我蠻常吃到假的食材,所以會特別關心。

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海膽手卷的海膽底下是苜蓿芽、小黃瓜、紫高麗、萵苣等生菜,跟一般手卷呈現的狀態不同,鮨次郎的手卷是可以完整看到配料的,有的壽司店裡面只會塞飯和高麗菜絲,但這裡不是,海苔烘烤過且具備相當厚度,包起來吃相當滿足。

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鮭魚卵手卷上頭的鮭魚卵品質很好,「假鮭魚卵成分是用動物性明膠,包裏住海藻、果膠、沙拉油製成,富有彈性且摔不破,而真的鮭魚卵則是顆顆大小相近,也較富有黏性。」

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如何判斷真假鮭魚卵、明太子等日式食材。其實「你只需要一杯清水,三秒鐘就可以辦識!!」,經清水一浸泡,真魚卵就會出現淡淡乳白色,再浸泡個一分鐘,真魚卵整顆就會漸漸變成乳白色了!而假魚卵是不會變色的。

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柚香鮭魚細卷︰水滴狀的壽司包法相當別緻,醋飯內包入新鮮鮭魚肉,咀嚼間能吃到柚子清香。

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是昂貴的日本進口柚子粉,或許是淡路島,或許是其它區域,但這種柚子清香只有日本柚子粉獨有,整體可口且清爽,我曾多次用台灣柚子乾燥磨粉,但就是達不到這種清香。

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章魚海藻沙拉︰章魚鮮度很夠,看肉身色彩變化可以看出端倪,旁邊點綴海帶芽、洋蔥絲與聖女蕃茄,很開胃的一品。

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底下是美生菜,而淋上的是和風油醋醬,上頭的烘烤核桃點睛,可看出心意也可吃出用心。

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炙燒明太子和牛握壽司︰將生鮮和牛肉片直接炙燒,與醋飯結合後再點綴明太子沙拉醬加以炙燒,可以享受口中滿滿牛肉肉汁蹦發的快感。

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一口入魂!

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醋漬鯖魚握壽司︰經過醋漬的鯖魚片,擁有絕佳的魚油旨味,入口搭配金桔汁與梅香薑片,相當爽口。

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次郎綜合握壽司︰有生鮭魚、生青魽、生旗魚、生鮪魚、塔塔起士鮭魚、柚香比目魚、桔醬星鰻、蟹膏軍艦、鮭魚卵軍艦、海膽軍艦、章魚握、鮮蝦握、海老厚蛋握。

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擺盤相當有趣,用上義式PIZZA盤,倒是無違和感。

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這算是這裡握壽司的招牌了,每樣都有用心。像是章魚握上就是美乃滋與烤過的核桃,咀嚼下去層次感很棒,而且章魚用了細工刀法,皮斷肉不斷更是容易入口。

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海膽與蟹膏都很濃郁,很難用文字形容,容我不才。

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塔塔起士鮭魚是炙燒過的鮭魚握,上頭擺上起士片再炙燒,最後再加上塔塔醬,奶香濃郁。

桔醬星鰻則是柔軟的星鰻炙燒後再抹上桔醬,桔醬通常會是新竹關西的客家桔醬。

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炙燒比目魚握就不用多加說明了,相信愛吃壽司的朋友對它都如數家珍,但還是折服於它極霸道的旨味下。

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裡頭最費工的壽司要算是平凡的厚蛋燒了,這上次在下有用心介紹過作法,最簡單也最困難,在此不予贅述。

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請參考【台南市-東區】鮨次郎壽司專賣 令人印象深刻的炙燒火山丼與厚蛋燒

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我們有三個人,點了兩碗丼飯,一碗海鮮丼,一碗熟丼。

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四色開運丼,附上小菜與味噌湯

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味噌湯裡有不少鮭魚肉,湯是紅味噌,好喝。

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小菜是日式蛋捲與蜜黑豆、胡麻高麗菜絲。

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重點的四色開運,有大量的海膽、松葉蟹肉、鮭魚卵、炙燒星鰻等,丼碗旁更點綴大量的細工蔥花,朋友吃的滿足。

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另位朋友點的熟食燒丼

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月見安格斯和牛丼,老編最近也在幫店家研發日式丼飯系列,所以並不陌生,這熟食丼不錯,假如丼飯汁能稍微加強醬油和味醂比例將會更讓人開胃呀。

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和牛肉片油脂很夠,戳破蛋黃流入飯中和肉片上,就是這款丼飯最迷人的地方。

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所謂的月見,也就是生蛋,也有人用溫泉蛋,但個人認為生蛋的表現會比溫泉蛋更加動人。

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工作人員很熱情,看見朋友帶了小孩子,就送給小朋友一份熊貓壽司,姑且就讓我稱呼它為「小朋友壽司」吧,好吃又好玩呀

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現場打卡有送一份海鮮涼拌小菜一份,每日不同,今天送的是腰子貝沙拉,口感很不錯,泰式沾醬酸酸甜甜,很有誠意。

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消費滿五百元會送一張五十元折價卷,我們今天三大一小吃兩千多元,所以送了四張,真是開心!

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鮨次郎壽司專賣,再推!
 
 
 
 
 
台南市東區】鮨次郎壽司專賣
台南市東區裕農路390-1號,06-2095866
11:00~14:00、17:00~21:00
周一公休

 


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