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之前看了甜點女王花露露的文章,便對這間店很有興趣,稍微在他們粉絲頁的評論做了功課後,便帶著星星麻來這裡嚐鮮。

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關於奧尻:奧尻町是位於北海道西南方海面上的島嶼,全長84km,略成三角形。奧尻是一個漁獲豐碩的小島。
爐端燒,是指一種在居酒屋店內所設置的偌大方形敞口式火爐上燒烤飯菜的烹調方式。這種燒菜方式源自日本東北的仙台。
整個過程為廚師先蹲在一個方形爐前,其周圍會被擺滿不同的食材包圍。昔日因不能正視日皇而用木槳傳菜,今日吃爐端燒仍保留此傳統的,視為正宗 (此為正解),圖片來自太陽報官網。
”這個字,在整間店的裡裡外外一字入魂,從店裡的壁掛、菜單的設計、員工的制服、海報的優惠,都看的見這個“尻”,“尻”怎麼唸呢?對男生而言其實從青春期就如形隨形,是的,就是那個“尻”,台語的尻,只能意會,不便言傳,不乖就給你尻下去哦。ㄎㄠ

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店址位在裕農路(近裕豐街口),店面有日式居酒屋的氛圍!

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這個路段停車不易,奧尻和前方(往後甲圓環方向)的台灣聯通合作,停車費可優惠三十元,吃飯之前可以運動一下。
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吃爐端燒最大的樂趣就是欣賞整個料理的過程

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老闆過去在日本學藝,也在台北幫人開了兩間爐端燒,專不專業其實看手法就知道,就讓我娓娓道來

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每個週末都有尻酒比賽喔,是每週五(金曜日)晚上九點,有空一起來尻吧!

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店內環境

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化妝室很別緻,底下放置了咖啡粉除臭,讓我不禁拍下了化妝室

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新鮮的食材會擺在吧檯上。是爐端燒最大的特色!包包可以放底下的籃子。

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新鮮蔬菜為主,點餐後就會看到廚師直接料理,以我的功力來看會有品質良好的帶殼玉米筍、帶殼筊白筍、大鮮香菇、小黃瓜、蘆筍、日本山藥、杏鮑菇、秋葵、豌豆、絲瓜、青椒等。

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還看到了屏東恆春的大洋蔥,為何老編能一眼認出呢?因為以前我在恆春警衛排當過排長,常要幫當地居民收洋蔥,懷念當年的洋蔥海

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除了欣賞燒烤的技藝之外,這裡最特別的是吧枱的前半部設計為調酒的區塊。

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可以看到吧檯上挖了滴水的溝槽,還見的到許多銅製器具,感覺專業

除了後牆上調酒所需的各種基酒,還能見到威士忌與各種地酒,其中有我喜愛的日本威士忌山崎,和的無年份威士忌,兩種我都有在喝,所以就沒點了,而且我要開車,所以有酒精的特調就給星星麻喝了,我則喝無酒精特調。

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調酒吧檯的前面也看的到直出水果,有檸檬、香吉士、香蕉等,品質卓絕。

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menu,這裡的低消是兩百元。

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菜單設計有居酒屋的氛圍!一入眼的還是那個「尻」

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有下酒菜、串物、炸物、煮物、海鮮和蔬菜...等

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這裡的燒烤不是用紅外線瓦斯烤爐,而是用炭精,感覺是黑金鋼炭精,無煙、耐燃、硬度高,而且我發現這裡抽煙機功率夠高,店內聞不到什麼油煙味。

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調酒表演
奧尻特調

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用了新鮮紅火龍果加入蘭姆酒為基底調和而成,盤子應該是日本帶回台灣,使用了銅杯令人目炫,銅本身加熱和保冷效果是最好的,酒味相當強烈,建議慢慢小酌這奇妙滋味!

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奧尻無酒精特調

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日式的木盤與小缽,旁邊的蟬翼裝飾讓這杯以香蕉為主題的蘋果香蕉汽泡飲更加別緻,就連底下的杯墊都像是在說故事,以上的特調為今天的用餐打開了美好的序幕。

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毛豆
看起來很平凡,卻是我吃過最好吃的毛豆,吃起來的口感不像是冷凍貨,而是新鮮現做,沒有過多的調味,吃到食材的原味。
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山葵龍骨豆
龍骨豆不常見,學名又叫做大龍骨野豌豆,常生於岩縫或砂地。
這龍骨豆醃漬的妙,微微的酸淡淡的鹽甜味, 咬下去相當爽脆,山葵辛嗆味與海苔絲帶起了唾液的分泌,這裡的調味是目前台南居酒屋中數一數二的細緻,足見用心。

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奧尻盛合刺身
其實一上桌的時候我很不以為意,沒什麼嘛,不過就是三寶鮪鮭旗,但我必須說抱歉,我看走眼了。
日本進口真鯛我看成台灣鯛,但是怎麼發現看錯的呢?其實是用吃的。老闆看我吃出它的不同就開心起來了,那種眼神就好像看到了以前開店的我一樣,熊熊火光遇故知。

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第一口咬下咀嚼時,我發現了濃厚的熟成旨味,是日本真鯛獨有的高級油脂香氣,而且熟成是用昆布沒錯,但不像外頭有些店家用昆布包覆過久,導致魚油被昆布的海味蓋過去,這裡昆布熟成應該不超過兩天,讓我~~~~阿一聲叫了出來。

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其它的鮪鮭旗也不是去拿冷凍魚貨冰磚,口感綿密,因為我上星期才去前鎮魚港看魚貨,平時我都有在訓練自己的功力,要當美食部落客不是寫寫就好,也要能吃出店家的用心才能交流心得,才會有感動的交會時刻,其實我也是因為這樣才和許多店家成為朋友,因為愛吃而懂吃,其實過程很辛苦,我一直很希望店家的食物都能愈來愈好吃,這樣我寫文才有成就感。

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海膽干貝手捲︰
有兩層海苔,醬燒風味,有烤脆。上頭呈現方式採透明化,讓客人自行包覆食用。

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用了整顆北海道生食干貝,是最大的2L等級,上頭放置了日本進口海膽,旁有美生菜細絲、小黃瓜絲、洋蔥絲與蝦卵,海苔末端抹上了一點山葵,捲起來吃,爽脆美味。
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蟹膏干貝手捲︰一樣的配料,不同的是海膽換成了蟹膏,這兩款手捲的售價都偏高了些,蟹膏的濃郁相信不用過多註解。

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白味噌蛤蠣湯︰(這裡必需強調是白味噌,日本味噌有許多種)

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味噌成熟期間比較久. 味道比較重=高鹹度. 豆的成熟香味比較多,白味噌成熟期間比較短味道比較溫和=鹹度比較低。
這道味噌湯的鮮味來自於大量的蛤蠣,有點類似蜆味噌吸物的做法,但鮮味較年輕,喝來也比較溫和,好喝。

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烤洋蔥︰(打很多,老饕等級再用心看)
這裡用的既然是屏東恆春的洋蔥,那味道應該也沒什麼吧,但我錯了,這是讓我佩服到五體投地的一道菜。

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用鋁箔隔絕了熱度像是低溫烹調,可以想見多汁程度,裡頭不知放了什麼調味料,大約烤了二十分鐘以後以木漿上桌,盤裡有四種調味料,一是胡椒鹽、二是七味粉、三是玫瑰鹽、四是Q比
單吃原味就很驚人,沒任何辛辣感,其多汁的甜度,足以超越歷年吃過所有蔬果, 我知道這樣形容很誇張,但的確就是這麼甜,不想說謊,車城洋蔥可以讓該食材的味道烤到這種程度,好棒的原味
沾上四種不同調味更有四種不同層次感,尤其是Q比日本進口美奶滋,有別於國產沙拉醬死甜,只選用最新鮮的蛋黃,加上上等的沙拉油及釀造醋,調製而成有濃厚口感卻不油膩的美奶滋沙拉醬。
當烤洋蔥沾上Q比,化成另一種層次的全新味道,真的從沒吃過這味道,不敢相信是洋蔥,至今仍在口中回味,無法忘懷。

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炭烤究極牛小排︰
使用的是美國無骨牛小排,表層經過炭精炙烤,烤到外酥內嫩後再用火槍側面炙燒。
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盛盤時用日本進口的文字爐裝盛,盤上附上玫瑰鹽和檸檬角。
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牛肉粉嫩色澤,咀嚼時吃的到穀物牛肉甜味,可惜最近我和牛吃太多,我應該暫停一陣子的。
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鹽蔥松阪豬︰
其實我感覺好像漫不經心,其實都有用心在看,炭爐裡頭的炭精分布有分成三大部,烈火、小火、溫火
這松阪豬的原肉品質很好,一眼就望出是豬頰肉,一開始就用整塊豬頰大火封住表面兩面再放到小火上烤,上菜時可以看到切面的肉汁,這其實不用說太多,是一定好吃的。
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馬鈴薯明太子燒︰
這道菜的做法會比較偏向日式菜色「日耳曼洋芋」的做法,下頭熟透的洋芋片經過起士焗烤,再交叉斜紋淋上店家自製的明太子醬。

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這個馬鈴薯真的很好吃,很棒!

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明太子醬滋味較不似一般印象中死甜,帶點微微海味與鹹辣,很明顯是用「真正」明太子與Q比沙拉醬去製做,並不像坊間一些店家用桂冠沙拉醬和「染色柳葉魚卵」混合成的假明太子醬,奧尻的醬料與食材都令人欽佩!是真的,不是假的。

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帶殼玉米筍︰
使用整株帶殼玉米筍,直接吧檯上拿取後慢烤,撥開後即可食用,裡頭的玉米鬚和筍肉甜度很高,品質相當不錯。

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奧尻雞肉串盛$300
這裡的串燒很不簡單,外頭一般都是醃完之後再凍起來,吃的到雞騷味。
但這裡卻是溫體雞肉現點現處理現串再烤,新鮮看的見,也是台南唯一一間我看過這樣做的店,我想日本人也是這樣做的吧。
而且最讓我驚訝的,是這裡的食器,像這木盤子我就從來沒見過,一定是店家從日本帶回來的。
由右至左分別是老醬雞肉串,天然鹽雞肉串,鹽蔥雞肉串,明太子雞肉串,紫蘇梅雞肉串及天然鹽雞軟骨
在食用的順序料理長也建議依序食用,品味其層次在口中的變化。
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老醬呈現的是醬汁的甜香風味,說是老醬,感覺會有店像烤鰻魚的方式,整串雞腿肉表面結了一層糖脆,確實封住肉汁。

天然鹽簡單用鹽提了味,至於是什麼鹽,我忘了問,真是抱歉,新鮮好吃。
鹽蔥的風味也很特別,入口有酸鹹的味道點綴,也還有洋蔥的甜味。
明太子醬的鹽香海味在馬鈴薯上己有茁越的表現。
紫蘇梅是我覺得最強的雞肉串,雞胸烤到不溫不柴後,抹上手工梅醬,再放上紫蘇。
這紫蘇仔細一看讓我嚇到,恐怕是店家自己進新鮮紫蘇葉再自己切細絲後風乾的,而且是日本進口紫蘇葉的香氣,台灣的不會有這種味道,料理長被我一問之下才承認他們的用心,真的很狂!誰會自己進日本紫蘇葉切絲再風乾?就連我也懶得這樣做,實在汗顏!
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天然鹽雞軟骨,這我比較沒什麼感覺,可能因為以前自己常賣這雞軟骨,就比較難從其中獲得感動。
但重點又來了,別忘了右上方的日本黃芥末,如果想成為真老饕,絕不要跳過這個芥末和肉類加在一起的味道變化,值得的。

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食材新鮮~烤的步驟也不馬虎!調酒有什麼喜好可以跟店家溝通!
料理長說往後六日的晚上十二點後會變成無菜單,希望能快點宣布這個好消息。
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空間不大~卻處處感受到店家的用心⋯雖然這裡不是那種便宜大碗的所在,但也不用擔心吃到一堆鬼東西,這裡給的,就是“真”而己。
覺得有點微醺的話,別忘了跟店家要一杯好喝的檸檬水,杯子很穩重。

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台南終於有家令人驚豔的好店,我打文打的好累,如果店家用心到讓我感動,我也會用盡全力報答這份美味恩情的。
奧尻爐端燒,超級推薦!
 
 
 
【台南市-東區】奧尻爐端燒
台南市東區裕農路61-2號,06-2007030
營業時間︰18:00~01:00
店家臉書︰奧尻爐端燒
 

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