之前我跑去佳里訪問全台老夫子牛肉麵的鼻祖“潘夫子”的文章放在文的最下方,寫的十足用心,有空可以參閱。

以下的照片沒有刻意去拍,都是這一年來我去吃的時候收集來的。

其實也不算是食記,反倒像是回憶錄~~

對了,老夫子牛肉麵創立於民國六十八年的佳里鎮義民街,創辦人為潘炳華先生,因為他當過老師,從小喜愛當時王澤先生所畫的“老夫子”且是同鄉,所以大家都叫他潘夫子,自然地店名也成為老夫子,這同時也是高齡七十八歲潘老先生的外號。

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雖是舊事重提,但我還是要微提跟老夫子牛肉麵的這一段淵源,在我十八歲左右,第一次吃到的老夫子是在安平平通路,後來覺得奇怪,怎麼台灣有那麼多老夫子牛肉麵,卻也未曾考究。

直到上次去佳里採訪潘夫子才知道,原來以前他免費教了許多徒弟,出去開業都用老夫子的招牌,才有今天這個情景,也算是「桃李滿天下」了。

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這海報是佳里義民街做的,將每家老店的老闆做成海報,可惜我沒有全部收集到,只有收集到老夫子第二代“牛霸潘”的海報。

第二代接棒後,來到台南市區成功路發展,經營得有聲有色。

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我來成功店吃飯的次數,這一年多來是數也數不清,因為他們的牛肉部位成本很高,最近牛腱一直漲價,老實說沒什麼賺頭,我請他們換成較便宜的牛肉部位他們也不要,甚至魯味用的蔥也沒偷工減料過,還是一直遵守潘夫子的教誨,用上大把蔥絲,有些店家能不用蔥就不用,看他們這樣堅持,我似乎心有所感呢。

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在颱風過後蔥和小黃瓜貴到天價的時候,他們的小黃瓜還是一樣的份量與價格,也沒什麼,就是堅持品質罷了,為此,我了然於胸,台南牛肉麵賣的比他們貴的,實在太多了,在此就不一一列舉,也不在菜單上論啥千秋,吃東西,圖的就是個開心。

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我若自己來這裡,一定會叫上牛肉燴飯和一些小菜,若是帶朋友來這裡,就會叫更多小菜,這裡的小菜很好吃,而且不貴。

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在這充滿中國風的木頭裝潢下吃飯,一直是我帶家人和朋友來很有面子的事,相信被我帶來吃過的朋友都能懂,哈哈。

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牛肉燴飯,記得用個小碟裝點他們手作的辣椒,相信我,你不會失望。

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我爸也很喜歡吃這裡的食物,有時我也外帶回家。

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排骨飯和水餃也很不錯,酸辣湯就稍平凡了些,但小菜可以補足一切。

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排骨不像外面用便宜的冷凍豬里肌,這裡一律用溫體豬肉,可能塊頭不大,但滋味不讓人失望。

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每次我來吃的小菜都那幾樣,真要推薦,就推薦皮蛋豆腐、鴨掌、炒青龍、小黄瓜、炒豆干、粉肝和牛肉雙拼吧。

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他們的小菜冰箱很透明,而且沒有過於讓小菜風乾的疑慮,衛生乾淨。

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炒青龍,是我每次都會吃的一品,特殊香氣來自炸過爆香的吻仔魚和豆豉,青龍椒沒有過爛,還保留汁液與脆度,是外頭牛肉麵店少見的菜色。

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炒豆干,除了醬色上的調味還有蔥油、辣椒、豆豉、丁香帶來的香氣,收汁後會越吃越順口。

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涼拌黑木耳︰也是一般牛肉麵店少見的菜色,微酸脆口,很開胃。

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涼拌粉肝︰我記得剛開店時沒有這個,後來第一次吃到時有點驚訝,因為五只豬裡頭大約只有一頭會有粉肝,吃來粉嫩無比。

搭配這裡微酸甜的醬油和薑絲、蔥花入口,很是對味。

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涼拌小黃瓜︰維持一樣的品質,吃一年來倒是沒被打槍過,有時我也會請店家幫我做黃瓜鴨掌,脆的很!

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這裡的花生是魯過的,而且魯的很好,至於有多好?建議您吃了見分曉。

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我從小就很喜歡吃鴨掌,也不知道為什麼會這樣?不過我自己也很會做涼拌鴨掌就是了,這裡的不會輸我做的。

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豆干與青龍雙拼,當然您也可以跟我一樣這樣做。

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天下第一辣的老溫是潘夫子的好友,多年前嘗試過我就叫不敢,但我心裡並沒忘記答應潘夫子要去採訪老溫的事兒。

相信大家對這辣醬印象深刻。

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這裡的飲料程度也不俗,從紅茶、青梅汁到桑椹汁,無一不令人神往,很難想像賣牛肉麵的居然也會有好喝的飲料吧,而且都手工的哦。

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生意蠻好的,值得等待。

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這裡的牛肉麵有特殊中藥配方,雖然較沒有濃厚的牛油和牛味,倒是一股不俗的味道。

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這個麵條是佳里地區特有的炸意麵,蠻好吃的。

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帶家人或朋友來用餐,通常可以一次吃到較多種的小菜。

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這是美麗的人妻,詼諧的狡兔小姐所攝,堪稱完美。這一年來被我偷用了好幾次,其實我蠻喜歡狡兔的文筆,有時也會學習用她的角度去寫文,無論如何,還是感謝她拍出此張好照。

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第二代想將這品牌發揚光大,台中大里也將在十二月中開分店,巧的是也在成功路,大里的成功路。

順道一提,台中開了很久的那間老夫子,是第二代的舅媽。

我們小時候看的是老夫子漫畫,是多少青春年少的回憶,相信許多被潘夫子教過的學子們都懷念老師的皮鞭吧。

我想除了皮鞭之外,也別忘了這一直傳承下去的味道,在此誠心祝他們店運昌隆,展店順利。

 

 

延伸閱讀︰【台南市-佳里區】老夫子牛肉麵義民街老攤 全台老夫子牛肉麵的鼻祖

 

 

【台南市-北區】老夫子牛肉麵-成功店

台南市成功路396號,電話:06-2200659

營業時間:平日11:00-15:00 / 17:00-22:00 週六日11:00-22:00

店家臉書︰老夫子牛肉麵-成功店

 


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