好一陣子了,常看新營美食仙人田大分享拉蔴里,其擺盤方式讓我對這裡留下深刻印象,因為手法嫻熟,接近米其林藍帶廚藝學院的水準,出現在新營這較少高級餐廳之地,很是令人好奇。
 
 
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終於,趁著田大中午休息之便,我們相約拉蔴里,久違了,田大瘦了不少,他也說我瘦了不少(笑)。

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位在新營中正路的巷子裡,就在文化中心對面的星巴克旁邊巷弄,一棟龐然大物建築隱立其中,對面及附近均有廣大停車位,這地點選的真好,停車場一直是人們用餐的重要考量。

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入口穿過一條小走廊,有種被款待的氣氛。

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陽光下慎重地開滿了花,那朵朵的葉是我前世的盼望(疑?好像有聽過),

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入口可以看到調整後的營業時間,與領檯上的多肉與名片。
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室內挑高約四米,除了本身燈光,落地窗透射出些許自然陽光,相當舒服。

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二樓有空間,然尚未開放。

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bistronomy是bistro小酒館+gastronomy美食學的縮寫,精緻的美食和輕鬆的氣氛,是一個能夠跟家人朋友分享喜悅的地方。
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分享着店家對食物的熱誠,對不同文化的體驗,以及輕鬆活潑的用餐享受。

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菜單︰我想重點會著重在用法式料理的手法,結合台灣在地食材,創做出屬於這裡自己的味道。
不失精緻的美味,沒有拘謹的禮節,店家希望客人用放鬆的心情來享用精緻料理。

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田大不免俗地點了一份肋眼牛排佐紅酒牛骨醬,他最愛吃牛排了,飲料點了冰磚歐蕾,是用加價換購的。

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商業午餐菜單
在下點了一份蕃茄大蒜鯷魚義大利麵,商業午餐包含前菜、主廚沙拉或每日例湯、主餐、飲料,售價是380元,剛好符合這裡的低消。我的飲料加價換成了貴妃氣泡荔枝青梅醋飲
 
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中午時分,現場用餐客人還蠻多的。

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開放式廚房可見到廚師們賣力奮戰,這也是吸引我加入廚子界的誘因,覺得帥氣。

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桌上的餐巾紙呈放射線般地擺齊,壓在上頭的紙鎮印上了店名,足見用心。

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服務人員貼心地幫我們加水,是有點檸檬果粒的檸檬水,沒有苦味與太重酸氣,留下的是香氣。

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先上來的是麵包與開胃小點。
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開胃小點,是圓圓的小吐司壓縮烤過後,上頭再點綴梅漬蕃茄,很棒的開胃效果。

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麵包帶著略淡的香草氣息,沾附的是橄欖油與紅酒醋,這裡的酒醋是醋,濃縮後則成醋膏,陳年後則變成陳年酒醋或醋膏。
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一口咬下麵包,麵包香氣很棒,吃的出橄欖油是品質不錯的初榨橄欖油,帶著香草氣息再混合酒醋的酸香,很是可口。
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田大的前菜選了鯖魚沙拉。
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一上來的擺盤,讓我清楚感受到廚師的功力不俗。
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這樣的擺盤,只有經歷過藍帶學院或法式餐廳主廚才能擺得出來,用鑷子一一夾放,考慮到每個點線面才能這樣呈現。
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炙烤過的鯖魚魚塊做底,上頭有龍鬚、甜菜根、彩色甜菜根、綠捲,還有像是羅勒苗的特殊生菜,真的很美。
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今日的主廚例湯是南瓜濃湯,有看出哪裡不一樣嗎?
是的,鮮奶油是手做的,半融地攤在濃湯的表面張力上,上頭的匈牙利紅椒粉是等級較高的紅椒粉,香氣很夠。
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湯周圍淋上了橄欖油增加入口層次,服務人員幫濃湯加上了新鮮的研磨黑胡椒
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南瓜味很純粹也很真實,真的煮的很棒,從湯中其實可以感受到廚師對美味的堅持。

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我的商業午餐附的沙拉,醬汁是紅酒油醋,上頭的生菜引人注目的是彩色甜菜根,各個面的呈現也都兼顧到了,美觀可口。
感覺就像是來到了高級法國餐廳,但少了說菜的繁文縟節與拘謹,反而泰然自若。

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我的商業午餐︰蕃茄大蒜鯷魚義大利麵
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蕃茄做過風乾油漬的處理,酸氣濃郁。義大利麵麵條是寬版麵條,溫柔地帶起了鯷魚醬汁上頭點綴的蒜片與各種配菜,起了畫龍點睛的層次感,特別的是我吃到了整株高山娃娃菜,娃娃菜與上頭的現刨起士相當契合。

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底下的醬汁由於有鯷魚的成份,所以醬汁吃起來有點像是“煙花女”的醬汁,相當開胃。

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肋眼牛排佐紅酒牛骨醬

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鹽的部份有兩種,煙燻鹽與海鹽。
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配菜的部份有烤蒜球、薯泥、歐洲大蘆筍、杏鮑菇、玉米筍、菠菜,均帶有厚重的煸炒香氣。

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薯泥香滑可口,這柔滑的外表讓我想到了作工繁複的候布雄薯泥,偷吃一口,好好吃。

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肋眼牛排看來外酥內嫩,事實上也的確如此,我帶來的醋膏也適時發揮了作用。

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油脂部份我會切成小丁和紅黃椒丁煸出牛油再拌炒,可以做成另一道配菜,是貼心的建議,這牛排的等級很不錯。
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看起來像是921地瓜球的它,其實內部填充了爆漿的薯泥,上頭點綴加了奶油的黑松露醬。

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冰磚歐蕾︰

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黑咖啡做成了冰磚,旁邊有牛奶和店家親熬的糖漿,旁邊還附上了一片比利時蓮花脆餅,功夫做足。

很推薦這道飲料,是種享受。
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貴妃氣泡荔枝青梅醋飲

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店家費心地將青莓、火龍果、荔枝做了小冰球,底下是青梅醋,喝的時候加上旁邊的氣泡水,氣泡水裡頭置入薄荷,清涼感十足,滿足了視覺也去掉了油膩。

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最後的甜點。
之前田大曾說過這裡的下午茶甜點很強大,果不其然,甜點師也是一流水準。

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下頭的奶油,是伯爵紅茶與鮮奶製成,清楚的茶味。
中間的派皮香脆,上頭的手工奶油則細緻地有如泡沫,點綴紅酸膜、覆盆梅、白巧克力片。
近期很少吃甜點,這道讓人印象深刻。

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拉蔴里的價位在當地雖然算是稍高,但餐點的呈現己凌駕其價格,若不說這裡在新營,或許單憑餐點會讓人以為是台中的樂沐吧。

有些餐點也帶有分子料理的解構精神。Le marée 拉蔴里餐酒館是新營最棒的美味歐法小酒館,值得推薦!

 

 

【台南市-新營區】Le marée 拉蔴里bistronomy 
台南市新營區中正路6-25號,06-6320198
營業時間︰午餐︰1130-1430,晚餐:1800-2200
下午茶:1430-1700(周末限定)
低消︰380元,均收一成服務費
店家臉書︰Le marée 拉蔴里

 

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