這間店啊,會是我寫過許多間店裡最難寫的一間,為什麼?

因為這間店的老店主就是在下,為何說他難寫呢?因為寫了怕讓人覺得自吹自擂抑或自抬身價,想寫自己的店其實想了很久,但仔細想想,就算用第三人的角度去寫,或許也還是會被質疑吧,那倒不如就大大方方的坦誠,是的,大方坦誠會比欲蓋彌彰好的多,我會平舖直述的描述事實的,從未改變。

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自己的店自己寫,其實一直是我的心願。
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打從以前開店時,就一直希望能有人來幫我寫卻不得其門而入,後來把店收起來了到處旅行回來台灣後,我就決定努力經營台南美食地圖,要是做起來了,開店寫文就可以不求人,努力了兩年好不容易有點小成績,感謝朋友相挺才能實現小小夢想,中間有些曲折和衝動,但既然做了,就是把它做好即是。
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JACKY BISTRO是個溫馨的小小餐酒館,位在文平路上誠品書局後面的巷子裡,附近有一個免費的大型停車場,附近巷子也都能隨意停車,真的很方便,也不用擔心被拖吊,鬧中取靜,是個清幽的地方。

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隱藏在巷弄之中,會有一種孤高的神秘感,這樣做生意感覺雖然孤獨,但也有一種特別的韻味。

來看看這裡的裝潢吧,歐式原木風格,很有小酒館的感覺,看到我的英文名字在夜中閃爍,其實很感動,感謝奧美圖和章哥幫我用這門面,我很喜歡。
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JACKY是我的英文名字,BISTRO則是餐酒館之意。台灣人將bistro視為某種帶有法國情調的用語,刻意在餐廳名稱上使用外語而非中文也能創造出一種充滿文化創意感異國風味的形象。

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旁邊就是計程車行,來我這裡吃飯喝酒是件輕鬆的事,不用想太多。

要是真的醉了,我的鄰居會安全送您回家,也能送您回來牽車,您將得到一份安心。

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內部的座位區不盡相同,有黑色大沙發、有舒適座位,也有高腳椅和一般木椅。
開門見山的說,我們這裡只接四人以下的預約訂位(我的老客人除外),因為我們的桌子每一張都不相同,真的沒辦法多接四人以上客人預約,四人以上可以參考文章中包場規定。
也不建議帶小朋友來,因為地方很小,一旦跑來跑去受傷,發生一次我就慘了。
一天只接十五位是因為我的體力己經不若以往,而且身體受傷後動作變慢。
以上,請見諒。

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吧檯上有我的傑森面具,之前我在育樂街賣炒麵麵包時會戴著它,傑森是十三號星期五裡的代表人物,來自水晶湖,象徵永遠不死!

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這裡是我收集的砂鍋,覺得可愛!

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吧檯區可以看到我做菜的樣子,目前較肥較不好看,麻煩暫時請勿餵食。

寫美食地圖的後遺症,我真的拚命吃遍整個大台南的大大小小店家,最近只能節制。

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這是台南最強木工老闆章哥幫我選的水晶燈,我很喜歡!

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這一區的椅子很好坐,是舒服的椅子。

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這裡的亮點會是廁所,我很喜歡裡頭的感覺,至於是什麼感覺,就等您親臨才能感受了。

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我也喜歡巴沙諾瓦的音樂,感覺讓人很放鬆,其實我還蠻想放自己唱的歌的,但怕客人抗議就不敢放了。
看看我的影片介紹吧
這裡會有一些用餐規定,像是一天只接受十五位客人的訂位,因為我的身體受傷了沒辦法久站。
晚上六點到一點是營業時間,最後點餐時間十二點,固定星期日休息,我會去學習新知識或是寫文章。
整間店看的到的都是我的字,龍飛鳳舞,傷眼請見諒。

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現場提供固定菜單和不固定的隱藏菜色讓客人搭配餐酒,低消三百,用餐兩小時,低消不含酒水。
本來我從不賣飯的,這次不知怎麼一回事,居然賣起了飯…或許是轉性了吧…
 
隱藏菜單隨時在變化,老編曾研發過將近五百樣菜色,沒人相信,那我就做出來吧。

酒水的部份都設計的很簡單,目前我一個人還沒辦法兼顧做調酒,等穩定一點再來用,不然我的調酒蠻好喝的哦

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場地也提供客人包場或是餐酒會包場原則上是周一到周四,人數從一人到十人均可,人數上限為十人低消一萬元,不限時,可討論菜色與喜好,需提前三天預約並匯款一半金額始開始採購食材,這是為了避免餐廳被放鴿子所產生的食材損失,就讓我來幫台南的餐廳做個示範吧,若是成功了,相信對產業會很有幫助的,希望顧客能體諒,因為實在太多訂位客人臨時不來都沒有通知店家,位置保留也不知對後面等待的客人如何交待,有時打電話不接也不回,這樣的經驗相信許多餐廳都曾有過(沒錯吧)。

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有時也提供代客料理代客舒肥的服務,通常是以舒肥為主,較熟的客人或朋友才會去家庭當私廚。

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有時客人會帶一堆食材來給我料理,只要我有空就會去幫忙。

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以下就介紹一些我在試菜時做的一些菜色還有朋友在店開幕前讓我做的菜色吧,不敢說多好吃多美味,但會有一定的水準,請容我仔細解說,畢竟只有自己才能懂做這道菜的初衷。
也可以讓更多朋友了解我在寫美食的時候,許多事也許是見人見智,但食材運用和調理方式仍有一定的軌跡可以量化並依循,把不好吃的食物寫成好吃這樣的事,在我個人的食記裡,至少還不曾出現過,都很公允,除了人事己非不可掌控外,食記都很真實。

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自己曾到處旅行,所以這裡的菜色無國界,有中式、日式、韓式、台式、原住民、美式、西班牙、法式、泰式、越南、新加坡等等菜色的精神會融入其中。

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四川擔擔風甘露鮪魚肚排
細緻的鮪魚肚肉香煎兩面封住肉汁後,用日式醬汁煮到收汁入味,表面炙燒逼出香氣後再淋上花椒辣油和甘甜魚油,最美味的部份會是在中間的油筋肉。
適合搭配日式清酒。

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香煎半熟義式鮪魚肚片
將東港鮪魚肚香煎到半熟狀態,僅用玫瑰鹽與黑胡椒調味,油脂相當迷人。
這道菜適合搭配比利時芒果啤酒。

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義大利酒醋薑燒豬與蔓越莓
運用義大利紅酒醋軟化肉質,慢火燉煮三小時(其實兩小時就夠了),日式薑燒豬肉的變形版,入口香氣四溢,咀嚼生香,蔓越莓的酸解掉油膩。
配瑞典草莓萊姆啤酒!

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舒肥蛋佐紅油黑鹽與臺灣醃蘿蔔
低溫烹調後的上選紅仁土雞蛋,加上一點蔬菜高湯和花椒辣油陪襯,用夏威夷黑鹽賦予鹹味,旁邊是素食的南瓜子與臺灣醃蘿蔔。這是素食的

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哈瓦那煙燻微辣炸雞
來自於三年前的作品,日式炸雞這幾年被炒作的太過,來點不一樣又吃不到的吧。
炸雞帶有濃濃煙燻味,沾上微辣的茄汁入口,很讚哦!
適合搭配冰涼啤酒。

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低溫烹調雞胸佐莓果酒醋
經過舒肥後的温體雞胸,產出梅納反應後靜置,柔嫩多汁,恰似她的溫柔。
適合搭配城堡黑櫻桃啤酒。
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這道菜只接受懂吃的客人預約,我用的不是一般等級的雞,也沒說這可以生食,就不解釋了…

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暗黑炸雞
一樣是煙燻口味的哈瓦那炸雞,在醃漬上加入了黑色元素,看來不美卻很美味。
適合搭配城堡黑櫻桃啤酒。

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炙燒龍舌蘭烏魚子舒肥羊排,這是客人幫我拍的,在做菜的時候我沒有時間拍。
舒肥料理只有提前預定並指定,包場客人才吃的到。

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菊花杏仁豆腐甜湯
為了年紀較大的長輩私下提前「包場」訂位,我做一些較容易進食的菜色為他量身訂做,雖然是工具輔助,但成品依然美麗的令人開心。

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當煲仔飯遇見日式舒肥蛋(雙人份)
使用廣州正宗窯土煲鍋、道地大陸配偶手作臘肉臘腸、全聯買的米、有機芥蘭,用非正宗方法煲製而成,醬油也是隨興制作。舒肥蛋是用有機的紅仁土雞蛋,濃郁無腥味且低膽固醇。

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在我店裡的蛋,都是有機的紅仁土雞蛋,吃過的朋友一定會懂這美味。

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巨大黑鮪魚下巴
這是我們的固定菜色。一個人吃不完,適合三~四人吃,賣知名海產店的半價,一天限量三份,請提早三小時預約,不好烤,很好吃,肉質柔軟充滿鮪魚油脂香氣。

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也有用紅酒醋與日式醬汁結合中式麻油去燉煮的版本,可是完全不同滋味

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固定菜色︰清酒蛤蠣燒,這菜色跟著我很久了。

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元祖豪邁拼盤

雖然很難烤要烤很久,我還是想讓它繼續流傳下去。因為是它五年前讓我奠定創業基礎。我的豪邁拼盤....

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固定菜色︰牛排進化史

這道菜會有三種牛肉,其中兩種是真的牛排,但我會送給客人一塊重組牛排吃。

裡頭會有兩種我喜愛的牛肉,部位也許是翼板也許是肋條、也許是帶骨牛,都不一定。

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但我會送一塊標記過的重組牛給客人吃,希望能教導大家分辨真偽。目的是教育,而不是偏激。
假如外表看不出來,那就用口感吧。重組牛吃起來沒有牛肉肉汁的甜味,肉很嫩很軟,口感有點像橡皮,冷掉吃會有很重的苦味,而且煎的時候會跑出像是太白粉水一樣黏稠的液體。

其實用重組沒有關係,但可怕的是跟客人說是用原肉而且沒有泡嫩精,這道菜其實很有爭議,但也很有意義!台南敢這樣做的人,目前倒是還沒看到,關於重組肉,可參考我某篇文章【美食記憶】細說重頭重組肉

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做菜的時候,我喜歡用平凡的食材去製作,有機的高級食材只有客人指定才會使用。

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每天會有不同的隱藏菜色,隨機更換。

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【隱藏菜色】窮人的燕窩
第一天營業,晚上四位美女來吃,特地請他們吃這道,運用了特別的方法讓銀耳成為燕窩的口感
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【隱藏菜色】舒肥戰斧牛排
份量很大,適合三至四人食用,不預約真的不行,舒肥要十二個小時。

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舒肥出來的牛血我和百里香做成牛血醬汁,擺盤只用簡單的薯條、草莓、蕃茄、葡萄酒醋膏點綴。

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肉質確實非常軟嫩,但其中也有香氣不足的缺點,這也是舒肥最大的缺點吧我想。

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【隱藏菜色】黑松露鵝肝醬美國PRIME無骨牛小排

這是我以前常賣的一道菜色,也是店內最貴的菜色,但點的客人還蠻多,是吧,真的好吃吧。

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【隱藏菜色】迷迭香舒肥羊肩排(需提前預約,一份四支)

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【隱藏菜色】眷村臘味青醬炙燒烏魚子燉飯
有時也會做白醬,總統牌奶油能讓眷村臘肉的香氣加上更多柔滑的成份。

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【隱藏菜色】舒肥黑羽土雞雞胸沙拉佐黑鹽

用了義大利油醋醬給予生菜酸氣,上頭的雞胸肉是眾人認可的舒肥美味,是道清爽的沙拉。

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【隱藏菜色】三色香腸拼盤

飛魚卵、自然豬、墨魚,很適合下酒的一品。

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【隱藏菜色】舒肥蛋佐黃金泡菜

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底下則是心隨意轉的水果招待。

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剩下的照片都是很忙很忙做菜時一個人匆忙拍下的,就參考看看吧,因為拍的不美…

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聖文哥與快打旋風好友間的訂位菜色(以前我很會玩快打旋風,從四代開始)。

日式薑燒豬肉

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義式炒時蔬

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甜點︰草莓練乳鬆餅

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舒肥松阪豬

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舒肥黑土雞雞胸巴沙米可沙拉

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秘製雞粥,這不會輸給關仔嶺岩頂的哦

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美味脆薯,我家的脆薯其實真的很好吃。

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香煎鮭魚

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牛蒡薑絲豬心湯

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銀耳甜湯

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最後介紹一對情侶交往一百天來我這裡慶祝的菜色,他們沒有看菜單點,而是讓我自由無菜單發揮!

只要我有空,當然也可以這麼做,但還是要看身體狀況啦,我的腰好痛…

酥烤法國麵包佐黑松露與鵝肝醬
川味胡麻酒醋舒肥蛋生菜沙拉
蘋果醋冰沙
清酒蛤蜊與奶油蕃茄小干貝
草莓蘋香伏特加沙瓦
廣式臘香白醬炙燒烏魚子燉飯
紅蒜俄立岡黑鮪魚下巴
迷迭香舒肥羊肩排
窮人的燕窩
餐後水果

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我們這裡只接四人以下的預約訂位,因為我們的桌子每一張都不相同,真的沒辦法多接四人以上客人預約,四人以上可以參考文章中包場規定。
也不建議帶小朋友來,因為地方很小,一旦跑來跑去受傷,發生一次我就慘了。
一天只接十五位是因為我的體力己經不若以往,而且身體受傷後動作變慢。
以上,請見諒。

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看到這裡,您的眼睛也累了吧,或許在您心很累的時候,能夠來我這裡放鬆一下,吃看看我做的菜,聊一些台南美食的大小事,相信我們會成為不錯的朋友,或許有空時我會沏上一壺好茶招待您也說不定,其實茶有許多種,台灣、中國、印度、英國、德國…再好的茶都有,但心情卻只有一種。
目前我還在調整腳步,或許有一天會變成早午餐也說不定,我想要的沒有太多,只希望能安穩度日就好,看能不能娶個愛吃的好老婆,陪我走下半輩子,目前最需要懂我食物的人的支持,姻緣就…交給上帝。
這篇食記沒有很精彩,你也可以說他是業配或很商業,那都不要緊,我還是會找到懂吃的人的。這只是我描述自己對做菜的熱情,就好像自己出一本書一樣,只給忠實的讀者閱讀,我只是想證明自己不是只是會寫,也還會做,希望店家們都能跟我一起追求料理的熱情,莫忘初衷。
食記會一直寫的,只是最近開店好忙好累,無論如何,台南美食地圖萬歲!龍貓萬歲!花貓萬歲!威利哥萬歲!炒敏萬歲!老編好累!
 
 
 
 
 
【台南市-安平區】JACKY BISTRO預約制餐酒館  
台南市安平區建平五街150巷1號
只接受預約,預約方法︰私訊粉絲頁
18:00-20:00請勿來電,在忙。
建議提早兩週預約。包場的文章未完待續
營業時間︰18-24,最後點餐時間23:00

 

 

 

 

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台南美食地圖

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留言列表 (3)

發表留言
  • 歐吉尚
  • 祝生意興隆
  • 不用興隆,可以過生活就好

    台南美食地圖 於 2017/01/14 16:06 回覆

  • 港仔
  • 加油 Jacky! 有機會來台南再跟你訂位!
  • ok

    台南美食地圖 於 2017/01/29 22:28 回覆

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