露露,一直是老編吃火鍋的不二首選,吃了好幾年,在台南吃火鍋我很少喝湯,唯獨這裡我可以讓鍋底清空。

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關於這裡的小故事。
原本的老闆的外號叫瑪莎,因一生中一直期待有位女兒誕生(規劃取名露露),後來未符合期待,所以就把這家店當做自己女兒來看待,才取名為「瑪莎露露」,他付出全部心力來經營這家店。

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大仔這些年來種下了許多善緣,對孩童及農民付出不遺餘力,希望瑪老大的意念能傳達到更多更遠的地方。

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開車來到了仁德交流道旁的HOLA,有免費的地下停車場,相當便利。從地下停車場坐電梯或手扶梯到一樓,就能窺見瑪露露的身影。

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今天我約了家家一起來用餐,來的時候約十一點十分,店還沒開,營業開始時間是十一點半,所以我去附近逛了一下,再回來看看店裡的販售區。
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這裡有各種農產品和有機食品,瑪露露是台南做這塊市場的先驅。

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冰箱除了有機蔬菜、也還有一些經過履歷認識的肉類及海鮮。

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一直都有和小農契作的瑪露露,這裡除了固定販售的商品外,也還有假日市集,立意良善,未曾改變。

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這裡有個桌子和開放式吧檯。

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外頭的菜單木板上有楊儒門的簽名,相信許多人都還記得他為了農民發聲而作出的事,有人說是好事,有人說是壞事,但不論如何,用什麼角度去看待,就會成為那樣的傳說,做什麼事最需要的,是勇氣和決心。

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簡單地看一下門口的菜單,是單點式的火鍋。

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這裡的火鍋採用有機蔬菜,也可稱為新西式火鍋,同時也有生活教室的功能。

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整體客桌約莫六十個座位,那片綠色的樹牆帶起了整間店的綠意盎然,投射燈打光之下,給人一種如釋重負的被療癒感。

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牆上是RAIN的畫作,許多樹上畫了各種作物還有水果,走進樹的懷抱一直是我們想說又不敢說的小小夢想

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兩台立式透明冰箱裡頭放了肉盤與菜盤,肉類冰箱是少見的冷凍冰箱,菜類則是放冷藏冰箱。

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我們選了後頭的座位坐下,這裡分為單桌用餐和吧檯式用餐區,白色而厚實的椅子相當大氣。

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看一下這裡的菜單
湯頭分成四種,有托斯卡尼南瓜牛奶鍋、諾曼地洋蔥鍋、北海道昆布鍋、西西里蕃茄鍋,可以四擇一。
主食是冬粉和糙米飯二擇一,附餐飲料是麥茶,甜點請務必不要錯過奶酪。

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湯頭使用最天然的食材如洋蔥.昆布.南瓜.西芹.紅蘿蔔.蕃茄.白蘿蔔.鳳梨.魚干.牛奶.老母雞.月桂葉互相搭配熬燉成湯頭,因為沒有人工調味劑(雞湯粉,濃縮汁)所以較清淡,相對湯頭是清甜健康,一直以來我都點洋蔥鍋,家家則點蕃茄鍋。

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露露的健康沾醬一直是強項,這裡有沙嗲醬(手工沙茶醬)、泰式酸辣、豆乳醬等三種,成份都有明確的說明。
主菜我們則點安格斯牛與豬肉。

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另外有許多單點,我們點了山藥、日曬腐竹、海鮮組合盤,以及綜合果汁。

這裡的腐竹是用認證過的非基改豆漿上層風乾的豆漿皮手工日曬過的,不是一般油炸過有很重油耗味的那種。

而海鮮盤用的海鮮也都是用心首選。

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先上來的是糙米飯,上頭會有顆地瓜,其實我不是很清楚這地瓜的來歷,只知道每次吃到這碗飯都會讓我有所省思。

我們總是在意食物的外表,而忽略了本質。消費者的胃口己被養大了,花而不實充斥在這渾沌的世界,所謂的“真食物”,也愈形漸少了。

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這糙米飯也不單只是糙米,而是混合一定比例的有機米與紫米,足見用心。

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這是我的洋蔥鍋,一開始喝沒有什麼味道,甚至會讓許多重口味的人皺起眉頭。因為沒有台灣人從小吃到老的味精,但那種輕盈的蔬果甜味讓舌頭很放鬆,煮到最後吸收食材精華時,才是它最美的時刻。

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這是家家的蕃茄湯頭,我偷喝一口,嗯,真的很蕃茄,但沒有蕃茄糊和蕃茄醬的偷料味道,這就是很純粹的蕃茄湯。

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這是我的安格斯牛,看的出來部位是無骨牛小排,油花分布均勻。

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菜盤中有丸子、油菜花、有機迷你胡蘿蔔、木耳、金針菇、香菇、金針菇等。

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這是我們的沾醬,由左至右是老豆腐乳醬、中間是泰式酸辣、右邊是沙嗲(也就是過去的魔鬼醬,魔鬼藏在細節裡)。

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這是家家的豬肉,這油花是瑪露露一直引以為傲的丹麥快樂豬,進口的,很貴哦。

何謂快樂豬就是差別在養殖環境之外,當豬送到屠宰場時,在運送途中不能擁擠踐踏,等待屠宰時,要保持環境安靜,送進二氧化碳處理機,讓豬迅速暈倒,15分鐘內一刀斃命。根據屠宰業研究,豬生前如果緊張焦慮,會讓肉變酸,品質嚴重下降,相反的,豬肉則嚐起來味甜

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這是我之前說過的天然日曬腐竹。

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這是家家單點的山藥,仔細一看,是台灣山藥。

日本山藥雖然黏性強較細緻,但卻少了台灣山藥的鬆軟與香氣,毛細孔大小也不一樣,很久沒吃到台灣山藥了,真是懷念!

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綜合果汁淺嚐一口,鮮甜酸香。

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來準備大快朵頤吧。

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來看看這裡的綜合海鮮盤,相當豐富!
東石鮮蚵、七股文蛤、澎湖鮮魚、貢寮九孔珍珠鮑、挪威鮮嫩鱒鮭、北海道帶子干貝、阿根廷天使紅蝦、乳酸菌蝦等

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大部份食材都是用天然的用料,老編特別介紹乳酸菌蝦︰用乳酸菌來改良水質、低密度飼養、不含抗生素等特點,這種蝦特別健康且耐寒,且蝦頭甜度高。

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等待食材全部到齊後拍完照,就真的要開動了,此時我己餓的肚子發慌,正需要這裡的好湯、好菜、好肉來填滿。

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家家拍的比較好,我考慮以後讓她拍照,我來寫文好了。

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這是我的擺盤,看來我心情有點雜亂。

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這是家家的蕃茄鍋擺法,她做事一定很細心。

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凍豆腐沾上沙嗲醬,很契合!

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這裡的安格斯無骨牛小排甜度頗高,我覺得沾泰式酸辣醬後的牛肉味更能突顯出來。

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各式海鮮的品質都很不錯。

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不要忘記這裡的丸子,這是我第一次吃瑪沙露露時,從一而終的感動之味…

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這裡的服務也很貼心,餐巾紙會在客人需要的時候遞上。

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乳酸菌蝦的品質真的很好,甚至從外表就能看的出來。

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我特別喜歡這裡的有機葉菜,尤其是油菜花與有機迷你胡蘿蔔,快樂豬的油脂也很甜美,沒有豬肉惱人的騷味。

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雖然天使紅蝦這幾年很常見,但願意細心幫客人去除沙腸的倒是少數。

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湯很濃了,喝了幾口,滿足了,遂請服務人員幫忙加湯,真好喝的湯啊。

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最後上來的,是這裡的甜點,奶酪與茶凍,我們各點一份。上甜點前,會先整理客桌,這點很貼心。

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感覺好像很平凡,但吃下去就知道厲害了。

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茶凍的香氣不是香精,而口感也不是吉利丁,反而像是洋菜凍,很Q會彈牙,不會脆。

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這裡的奶酪是真的真的很好吃,濃厚的奶味,不過甜。上頭的OREO餅乾碎讓乳香的濃郁多了更好的層次,我那時怎麼沒有學起來呢?真的好好吃啊。

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最後打道回府,吃不完的也打包回家,我有一種悵然若失的感覺,所以在喬完骨頭之後,忍著疼痛泡了一杯寂寞的熱可可。

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露露不僅是我最愛的火鍋店。同時也是台南最健康、最有善念的有機火鍋餐廳,值得真心推薦!

 

 

 
瑪莎露露有機蔬菜火鍋
台南市仁德區中山路777號
電話:06-2798952
營業時間:平日11:30 - 21:00
假日11:00 - 21:00
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